养鱼也可以很有机─生态养殖是啥碗糕？（上）

最近几年，社会上吹起“青年返乡种田”、“有机市集”、“直接向农夫买”的风潮；然而，从来没听说过什么“青年返乡捕鱼”、“水产市集”、或是“直接向渔民买”之类的话题。在有机农业、农产履历掀起一波波热潮的同时，可有谁听过，优良养殖户？生态养殖？

生态养殖是啥碗糕？

“所谓的生态养殖，就是回到早期粗放、低密度的自然养殖方式。”3年多前，放弃台北工作，回到嘉义布袋家中，与弟弟一起从事生态养殖的邱经尧说。养殖密度降低，饲料、排泄物等残留物就会减少，疾病的问题也就比较不容易发生。即使在疾病发生时，利用水质，饲料给予量的控制，就能降低疾病传播，不见得要用药。

“人感冒时，要直接吃药吗？最好不要，因为药吃越多病菌抗药性越强。鱼也是同样道理：只要营造出一个理想的生态循环环境，让鱼自己的抵抗力去复原就好了，就跟人感冒多喝热开水，增加新陈代谢一样。”

养鱼就是养水

有机耕作的基本功是养土，生态养殖就是养水，注意水质的细微变化：

1、是否起了太多的泡泡？如果开始出现泡泡，就代表水中蛋白质累积过高，如果不处理，接下来就是水质酸化。

2、鱼塭旁是否出现大量的白鹭鸶觅食？这时便有可能是大量的小鱼虾因为生病，往池边聚集，反映水质问题或是疾病正在发生。

3、狗也是环境指标，如果池边有很多狗，代表池塘周围的生物数量足够支撑狗的生活，是一个相对健康的环境。

在养水之前，必须先确定池底的土是没有问题的。过去如果曾经高密度的超限养殖，那么池底的底泥多少会残留过量的排泄物、残余饲料、药剂等等，造成池底的亚磷酸根、铵离子过多。这样的池子，没有经过几个月的充分晒池，再继续养殖是容易出问题的，出了问题之后只好用药控制，变成一个恶性的循环。

所以，养殖一段时间后，一定要晒土。养殖户常趁著冬天比较没雨的时候，进行长时间连续的让太阳曝晒。晒土也有相当的学问，要随时观察池底泥土湿度变化、香气变化，要晒到表层看起来有裂隙了，但是底土还是湿润的程度。有经验的人，闻味道就知道了。不好的土，闻起来就是会有怪味。