食安食农共学系列/信功参访实录

主妇联盟环境保护基金会食安食农共学系列接力两场美猪议题讲座，从整体产业发展到第一线业者的观察，共学小组的伙伴将更进一步进入台湾肉品业生产现场，见微知著，从抽验检疫、卫生消毒与进出管制看见台湾肉品产业的困境与契机。

本次参访对象：信功肉品加工场，坐落屏东长治的田园间。白色的大门和几栋主建筑很难直接与屠宰业联想，倒是每位访客进门的基本消毒程序令人印象深 刻：漂白水消毒鞋底、酒精消毒、去除手表等配件与戴口罩。猪只进场也不遑多让，米醋淋浴既彻底消毒又避免消毒水造成药物残留。更进一步，场区人员进出动线 与猪只进场动线是严格区分的，以避免相互污染。

猪只分批2~3只逐次从通道口进入屠宰区，由440伏特电压由耳后电晕，再进行放血，避免猪只痛苦。吊挂后依序进行清除内脏、绑肛等程序，而水雾弥 漫的原因正式过程中不断清洗的结果，而驻场的兽医师也就在这样环境中逐批检验猪只内脏确保无疫病情形的发生。虽然本次参访因时段关系，无法

除了上述严谨明确的屠宰流程，远高于法定标准的自主检验与对契约牧场的要求，更是信功建立品牌信任的重要关键。信功在台湾许多地方都拥有契约牧场， 建立稳定的合作关系，稳定的收购的前提是疫病、药物残留零检出，包含令人闻之色变的瘦肉精。信功都有自己特别严格的检测标准，每50只抽验4头、每季重金 属抽验等。

为维系这一连串的检验，信功很早就着手建立产销履历，不同契约牧场分批分次每只编号，建立每只猪的“身份证”。虽从消费者的角度肯定信功诸多努力，但也从信功干部口中听到台湾猪肉产业的困境与辛酸。

品质？市场？

在参访过程中所见所知的信功追求品质所投入的成本，却反而成为进入台湾内销市场的障碍。进入台湾内销市场陷于低价竞争，而品质沦为次要课题，而相关标章 制度又往往无法提供相应的市场宣传效益。举例来说，信功希望进入学校机关等团体膳食的市场，会因为价格偏高而在以“低价得标”游戏规则下屡屡挫败。而 CAS等食品标章，过于浮滥又缺乏推广，一般民众往往将信将疑或不理不睬。面对种种不利因素，信功只能选择将重心摆在外销加工品到日本，这种高品质高消费的市场。

信功的困境不只是一家企业的困难，例如信功在低价竞争的成本压力下，只能以略高于行情价收购契约牧场，虽然稳定，却也没有更大的经济诱因，吸引更多的牧场加入或者转移更大的量给信功。

这不仅是信功的困境，也是台湾猪肉产业不得不正视的问题。当肉品安全风险高涨的情形下，我们如何将低价的陷阱重新找回真正对人体、对环境友善的肉品生产模式。

本系列活动报导，将延续这个讨论主题，进入本次参访第二站，信功的契约牧场：满生牧场。探究契约牧场的理念与如何看待台湾猪肉产业的困境与未来。