海鲜料理PK赛，看谁的食材更永续！

文/陈蔓蓉(海龙王爱地球协会 公关企划)

‘这场看似高级奢华的海鲜宴，却娓娓诉说着海洋资源耗竭的故事’

在8月22日周四，台湾书店文化缘起地–敦南，悄悄地也正酝酿一股海鲜的新思维。下午一点半，我有缘以海龙王爱地球协会的身份，踏进SOLO Pasta。店里迎来一位熟练的服务员，她引领我到布幕旁，准备在海鲜晚宴中，向大家介绍永续海鲜的概念。原来，这是惊艳的开始。

慢食美食家-徐仲将台湾以北回归线为分界，以北是义式名厨-王嘉平王师傅；以南为法餐名厨-简天才简师傅，两位师傅以凸显台湾多元的海岛特色为主题，选用台湾独有海鲜食材的同时，也须将“生态永续”纳入食材选用的考量之中。而这样精彩的“两大名厨海鲜PK赛”，从下午两点多，厨房就得开始准备食材了呢!!

以前菜来说，王师傅选定“棺材丁”做前菜，而棺材丁是什么呢？棺材丁的料理样貌也就是大家在流水席常见的“喜相逢”。这种鱼属于平价且数量多的生物链底阶鱼种，非常符合永续概念。

但王师傅发现传统作法以整尾鱼裹粉酥炸为多，但入口时，嚼咬鱼骨与脏器时会带出的微微苦味而减去几分鱼肉的甜。于是尝试将鱼骨与脏器剔除后对半剖开摊平，保留完整鱼肉再裹粉酥炸，将苦味去尽后只留下酥脆外皮与鲜嫩肉质，再佐以义式酱料-番红花柳橙鱼肝美乃滋，沾上一些，解了酥炸的油腻感，柳橙香融合鱼肝更带出鱼肉的鲜甜，完全翻转了喜相逢曾在我味蕾上留下的记忆。