血汗交织10小时

深夜时分，当屠宰厂的产线机器开始运转，早有一批人员忙着检查屠体与场所卫生督察。他们是由政府派驻的屠宰检查兽医师，个个拥有高学历背景，却仍愿意日夜颠倒，长期处于感染人畜共通传染病的高风险中，只为捍卫全台2300万人的食用肉品安全！

屠检兽医师是由农委会防检局委托中央畜产会统一招募，派驻至各县市屠宰厂，有志者须先通过专门职业及技术人员高等考试后取得兽医师证书，并参加屠检训练班，才能取得基本资格，再经过面试等关卡，录取后成为屠检兽医师。

由于国人消费习惯需求，屠宰厂为配合菜市场早市，通常于前晚9点起开工，一路进行到清晨6点多，如遇节庆前夕肉品需求量大增，每日工时更会上修。屠检兽医师负责检查屠体是否感染疾病，本身得了解包罗万象的罹病征兆，现场更要全神贯注，以专业知识判断各式临床症状，同时因每天屠宰量多，且屠体、内脏流动速度快，眼睛看到的需即时与脑中知识做即时判断，得和时间赛跑，容易造成精神压力过大。

为维护卫生安全，屠检兽医师必须全副武装，包得密不通风到处走动检查，从动物系留区的常温，到屠宰场厂内部的15℃低温，如同洗三温暖一般；另外，屠宰厂随时需要用水，包括清洗屠体、冰水预冷槽等，导致地上水渍重且湿气高，不仅容易滑倒，衣服被水泼到、全身湿答答，可谓是每日上演的戏码，加上动物屠宰时的哀嚎声，让屠检兽医师的身、心都得接受严苛的挑战，进而导致全台屠检兽医师缺额始终居高不下。

笔者：有心肉铺子创办人郭旭英／政府高考及格兽医师