前进濑户内国际艺术祭（3）亚洲厨房工作坊─以食物拉近人的距离

编按：

2013年日本“濑户内国际艺术祭”，将由台湾历史资源经理学会秘书长丘如华领军，结合了艺术家杨伟林，以及关注食物议题的“上下游新闻市集”团队，预计在小豆岛展出“布轮蓝染”作品，日方还特别安排7月16日举行“台湾料理工作坊”，18、19日正式记者会，台湾的传统工艺“布轮蓝染”，以及面线煎、卤肉饭、米苔目将会跃上全球舞台。

本文为上下游新闻市集的协同料理研究员─miru，写下参与“亚洲厨房工作坊”的心情以及预计食谱规划。6月29日下午2点，在台湾历史资源经理学会将有行前分享会，以当季今日现碾新鲜的阿灯越光米做出卤肉饭，欢迎有兴趣的朋友报名参加。

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接到邀请的那个夜晚

在几个月前，某个夜晚我正要关机结束工作时，想说收一下信件看看，结果收到一封让我晚上睡不着觉的信~
那是上下游小非寄来的一封信，里面写着艺术家伟林要到濑户内国际艺术祭展出作品，有一个跟食物交流有关的任务需要一位厨师(但不必是专业厨师)，能够去日本和当地居民交流，希望我可以参与这个工作。

对我这个在自家厨房煮饭的煮妇来说，该怎么预备这个胆量呢? 但是身边的人鼓励著认为是可以的，看着墙上的昂山素季说：“恐惧是一种习惯。即使你的膝盖在发抖，迎头去做、去做。”，就在这样的心情下接下这个任务。

煮饭菜这件事一直是充满有趣的，况且也为生活带来很充实的满足感。每天我为家人煮饭菜，该说是一位认真煮饭的妈妈吧。有些时后会有十几个人的聚餐，或有时后得在不同的厨房做大菜，或在克难的条件上煮饭菜，以及拉到远地完成一份餐会。这是从自家厨房延伸出来的经验，算不上是专业的经验，但就以此来装填我的信心。

几天后，艺术家伟林从濑户内海探察回来了，带回来了面线、酱油和许多的讯息。也在几天后详细的理解了这样一个艺术祭的构想跟安排。不得不羡慕起濑户内海老化的偏乡小岛们；在台湾当一个活动热闹展开之后，经常留下的是消耗在地资源、制造垃圾，之后就是什么都没有的落寞感。

而濑户内海艺术祭的规划，用上了食物，真是佩服这个企画的用心，食物最容意拉近距离的媒介，把艺术、偏乡、老人拉近距离。而这些食物的企画不是热闹的结束就烟花飞散了，它必须是被在地人真正学会烹调的，再作为贩售的基础。

亚洲厨房工作坊─以食物拉近人的距离

因此，就是这个“亚洲厨房工作坊”的任务。来自亚洲的艺术家跟厨师，带来各国的特色食物，利用当地可取得的食材，让当地人学会并且可以供应做为贩卖的特色餐点。

教作的厨师，不需要是专业厨师，因为那会让学习门槛跟压力倍增。是不是可以学会简单的调理并且做出来是重要的目标，这是艺术祭为老化高龄人口的偏乡所设想的活络地方振兴产业的做法。实质而且具体，不造作不是敷衍作秀的。

想到可以跟这些在地老者交流厨房之事，可让我活跃了起来，因为她们的身上肯定有很多有趣的累积深厚的厨房功力。我也想带着妈妈教我的台湾味道前去交流。

工作最先开始，锁定了主场地小豆岛的面线、麻油特产，以面线煎的方式来展现，面线煎带有纤维线条的特色，做成圆形的面线饼，呼应艺术家伟林即将展出的作品布轮海，闪闪蓝海圈圈迷幻。面线用煎的做法有别于日式冷面线的吃法，酥酥香香带着柔软内里的口感，就地取材但是具有台湾的特色做法。

寻查资料时海鲜羹就冒出来了，濑户内海产䲠鱼，类似台湾的白北仔可以做为台湾特色的羹汤，而羹汤是喜庆办桌、寻常小吃经常可见的变化，可丰可简淋上五香醋，酸香开胃。小品菜方面，用在地特产的章鱼佐五味酱，简单易做但是味道充满惊奇。

除此之外，准备了夏季甜品~米筛目和粉粿。米筛目由米到完成，有简单的工具就很好制作，也可以大量在夏季供应，爽滑凊脾。粉粿甜点和日本常食用的黑糖葛切很类似，将以配比部分葛粉的配方来制作粉粿，可以带去QQ甜甜的冰凉粉粿想到就开心呢。