禅屋食土不二的米胖

米胖；米面包，一家人的奋斗与坚持。

禅屋，是一家面包店，一个座落在云林虎尾乡间小路旁的面包店。你一定很难想像一家面包店开在离市中心这么远的地方。当地人要来买个米胖，至少要骑机车才能到。高铁的轨道，通过她们家的左上方，不时传来列车通过时所带来的噪音与震动。旁边的房子外墙的水泥不加妆饰，上方还有裸露的钢筋。看来禅屋的故事一定非外人所能想像。

我很好奇这米土司与米蛋糕的蓬松来源，雁龄解释，蛋糕是100%米做的，用蛋即可撑起这蓬松感；但米土司的部分，因为没有蛋，所以仍需加入面粉，以米与面粉80:20的比率调配，让米土司仍然保有一般面包的部分口感。而禅屋所使用的米，是用契作的方式购买，掌控米的来源，取得最适合与健康的米，坚持不添加任何防腐剂、化学原料。【食土不二】的概念能在这遭遇困苦的一家人身上酦酵，实属难得，反观台湾社会近来不断产生的食安问题，有能力的大企业却只顾自已利益，制造伤害台湾人民的食物，来成就自已的伟大，之后再拿一笔小钱出来做公益，做企业社会责任…真是讽刺。

政府单位现在正在推动农田复耕，但种出来的农产品要有出路，这米胖的制作，若以米来代替部分的面粉使用，除可以是一条出路外，亦可让台湾的“粮食自已率”提高。各个国家将提高粮食自已率列为国家的重要目标，这米胖的制作，或许可以成为其中的一条路。

大岛台湾-遇见在地青年梦想家

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