厨界起薪低升迁慢考证照比厨艺重要？
起薪低、工时长、升迁慢、看证照，餐饮界长期面临多重困境，和国外重视厨师个人能力，及严谨升迁制度、薪水无法比较，让许多科班生不愿投入就业职场，甚至今年6月台北市教育局的统计资料更出现289名餐饮科系高职生，仅21%投入就业市场的困局。
目前在大华科大任教的“金帽奖”主厨陈麒文坦言，近年食安问题层出不穷，对厨界也多有打击，因此在教学上让学生“及早认清”业界环境，并以在地食材确保料理安全，才有机会让辛苦培育4年的青年留在厨界打拼。
负责教导认识食材课程、曾在多家饭店服务过的专业技术教师曹瑞朋说，授课时会教学生认识屠宰肉品、产销履历等不同的农产品标章，“这些标章代表国家已经先筛选过了，至少有第一层的保障，再让学生试着依照视觉、气味、触感去判断食材的新鲜程度。”
“其实结合在地食材，也可以是一种出路。”陈麒文说，像上个月底和新竹县政府合作，将地方特产野姜花当作竞赛题目， 200多组来自港、澳、东南亚的厨门学子做出野姜花梅干扣肉、野姜花马卡隆等兼具精致、创意又有地方特色的料理。