80元便当大挑战─海洋大学创意海味便当研发！

用当地食材打造有海味的餐盒！

新鲜鲭鱼、鲑鱼、红木鲢还有石花菜佐南瓜，这可不是在海鲜热炒店点菜，而是海洋大学的学生设计给外食族的健康餐盒。海大食品科学系四年前开设“团体膳食管理及实验”课程，让学生亲自动手挑选食材、设计菜单和精算成本，今年更结合学校周遭的渔产资源，用各式各样新鲜的海产入味，每个便当热量都不超过900大卡，除了提供丰富的膳食纤维以及DHA，还装进同学满满的创意和爱心，要让外食族有“家的感觉”。

创意无限，海带也能配绿豆汤

打开便当盒盖，玉米和黑芝麻混合的五谷饭上躺着两大块刚从烤箱出炉的鲭鱼，用裙带菜芽、马铃薯和四季豆做成的蛋卷呈现出完美的横切面，一旁还有甜椒、青江菜、枸杞和虾皮冬粉，光是看颜色就让人食指大动，这个以彩虹概念设计的便当是海大学生“团体膳食管理及实验”课程的心血结晶，里头的水产大部分都是学生一早亲自到市场采买，用最新鲜的原味直达餐桌。

“我们叫做海洋大学，附近又有那么多的渔产资源，应该发展出具有在地特色的团膳餐盒。”授课老师张君如说，海大拥有得天独厚的渔产资源，而且以鱼类为主食可以增加不饱和脂肪酸EPA、DHA的摄取，预防心血管疾病，比起吃牛、猪、鸡肉健康许多，两者结合更是一举数得。

老师的用心搭配学生无限的创意，造就出令人惊艳的特色料理，不仅有来自南方澳的鲭鱼、东北角的红目鲢、八斗子的海藻、透抽，丰盛程度直逼饭店等级，甚至连配菜也丝毫不马虎，有同学就设计出独一无二的蛋卷料理，将裙带菜芽包在蛋皮外层，裹上一层马铃薯泥，里头再放满四季豆和红萝卜丝，创造出外层香滑、中层软嫩、内层酥脆的多层次口感，令人眼睛为之一亮。

不过这一切的创意通通来自老师严格的“压迫”，制作这道料理的同学透露，老师规定餐盒都要符合卫生署每日饮食指南，经费上限是80元，只好舍弃不在当季的绿竹笋，改用四季豆替代，再用蛋卷取代一般蛋料理，达到均衡饮食的目标，想不到成果出乎意料地好，连老师都惊呼，从来没想到蛋卷包马铃薯泥和四季豆这么对味！

除了当地食材、创意料理，餐盒也看得见浓浓的异国风味。来自马来西亚和澳门的侨生将家乡传统吃法带来台湾，在绿豆汤里面加入海带，澳门侨生叶思蕴解释，海带属于凉性食物，搭配绿豆汤消暑又解渴，在港澳早就行之有年，虽然一开始连同组组员都怀疑，咸的和甜的可以掺在一起煮吗？但“我们要说服别人吃臭豆腐，也该接受不同文化的食物。”小组组员最后抱着文化交流的心态姑且一试，实验之后证实两者的口感意外调和，还成了课堂上最受瞩目的创意料理之一。

张君如老师（右1）从营养师的专业角度指导学生，在合乎成本下做出健康营养的外食餐盒