融和之味~普罗旺斯炖菜Ratatouille

编按：

前阵子有一则新闻，说今年屏东地区的洋葱减产，价格却没有提升，葱农说，“今年能不赔，就谢天谢地了！”每当恒春半岛吹起落山风时，也是洋葱丰收的季节。一直到七、八月都还买得到。时令正当，洋葱正鲜甜，大家一起来吃洋葱吧。

洋葱富含维生素B、C及钙、磷，另含硫化物及类黄酮等抗氧化物质，对于增强免疫力，预防骨质流失及动脉硬化皆有助益。国产洋葱较进口洋葱辛辣感低、质地细嫩、口感佳及甜度高，无论是凉拌、煮汤、热炒都很适合。

另外，洋葱耐久贮，随时可烹调备用，是忙碌的上班族最佳之选择。只要注意洋葱外观是否完整，表皮光滑，无裂开或腐损即可，采购后放置在通风阴凉处并保持干燥，即可保持新鲜。

如果想要购买有机洋葱，可以向这两个地方询问：

屏东环盟：电话08-7370922。下礼拜上市，订购网址http://www.greenff.com.tw/

旭日有机农场：电话(08)889-1383。一斤35元，分15斤装与33斤装

洋葱的季节已经开始了。上下游邀请大家，一起来 吃洋葱、写洋葱，和我们分享你的“洋葱故事”。可以是一道菜、一个市场上的小贩、一段童年回忆… 如果您还不习惯新平台的操作，这里会告诉你，如何用最简单的方式上传你的文章。

我们的洋葱串写第一棒，请Miru来为我们做一道美味的洋葱蔬菜料理—普罗望斯炖菜 Ratatouille

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接近初夏，市场的色彩就越来越缤纷，食欲也跟着开心了起来。

摊子上看到紫胖茄子、绿栉瓜、红番茄、黄甜椒摆在一起，就觉得应该买回来做这道菜~普罗望斯炖菜 Ratatouille。这其实啊!就是电影“料理鼠王”里，让刁钻的食评家感动落泪的妈妈菜肴。

Ratatouille炖菜是乡下菜，就是那种蔬菜盛产时的杂烩菜，集合各种蔬果的甜美，慢炖浓缩而成。做这道蔬食为主的菜，基本食材会用到栉瓜、番茄、甜椒、茄子、洋葱，而这些蔬果的盛产大约一致在初夏时节，可以说是倾园而出的。农家平时种菜种果，最期待的是丰收，但也担心一时无法消化这些收获。把所有的材料不计分量的豪华下锅去炖煮，就会变成这样滋味丰厚的乡下菜。

一道菜有时后是这样的因时因地而发明出来，也有时候是因为文化的迁移或是入侵而造就一道菜的历史，食物的历史其实也是文化强弱的变迁史。就像炖菜一样，味道明显的番茄、清淡的茄子、没什么个性的栉瓜加在一起，各种清淡的蔬菜炖久了融和成一种醇厚滋味，也很难说那是那一种蔬材的功劳，但是每一种食材都提供了一份专属它的内容跟味道，并且由热度粹取出甜味。

从Ratatouille炖菜里，也看到了另一种文化融合的滋味。

栉瓜又称夏南瓜，来自美洲。外表看起来像长得太长的南瓜，但是却有多水分的内里。当然它还是南瓜的一种，只是质地不同而已。甜椒最早在热带美洲或是西印度群岛。

而欧洲常见的番茄，最早来自南美洲，一开始大家都觉得那是有毒的果子而不敢食用。

欧洲菜肴完全不能缺的洋葱产自中亚，附近的印度则是茄子的原产地。

这些食材都不是原产在欧洲，却在欧洲产出一道Ratatouille炖菜，而现在Ratatouille正是代表法国乡村的一道菜。如果没有了栉瓜、没有了番茄、洋葱，大概成就不了现在欧洲人的餐桌。如果没有这些食材的传入，欧洲料理将会多么黯淡无光。美洲大陆的发现，把番茄、栉瓜、甜椒带入欧洲，欧洲文化强力的消融了美洲原住民文化，但美洲的蔬果强势的攻陷欧洲人的胃囊，不知不觉中欧洲人消失掉大半传统食物的基底。

Ratatouille来到台湾，茄子、番茄、洋葱在早期都是普遍的蔬果，现在栉瓜、甜椒也都有栽种了，在餐桌上做这道菜时，所有的材料都可以是产自台湾。但做出来的却是一道法国乡村菜。那这道菜到底是属于哪里的呢?

最近，我们也开始发现东方文化渐渐进入西方的讯息。虽然东方文化对西方已不陌生了，但总是表像式的。西方文化一直处于强势的时间太久了，也就让东方了解的够深入，够深入了也就更能掌握其中，但强势是好的吗？强势也代表着看不见弱势文化，因此没有机会可以好好了解。一但弱势吸收够多了，它就足够能壮大成强势，就如同现在的东方崛起。

食物就是历史，文化就是生活的轨迹。吃进嘴里填进肚子，看似平实无疑，但是也是吃进文化咀嚼消融到日子里。日子一天一天过，改变就在那一餐一餐之中进行着。这像炖菜的性格，细火慢炖就熬到内理、深入滋味。