猪脚，圆圆满满

很常被人问，为什么选择回来美浓定居工作？问的态度通常极为认真，好似在等我说：受到反水库的论述感召回来，返乡保卫家土。我也煞有介事地深思，然后回答：纯粹是因为住在美浓很舒服。很多事情拆掉华丽包装后，一些人叹气了；更多人却沉静稳妥地微笑了。

我微笑，因为猪脚的味道。小时候美浓对于我们一群小孩而言，就是大地厨房。偷摘邻居的青芒果；爬到伟岸的莲雾树上，莲雾伸手可及，却忘了底下的深渊；用蚯蚓钓青蛙，煮青蛙汤。还有，每到过年时，大人必定闷一锅猪脚，围桌共食。

美浓猪脚的料理过程繁复，先将猪脚川烫，而后浸泡冰水，还须整修，拔除未袪除干净的毛。将其晾干后，用少许米酒腌渍，倒入卤锅用温火闷卤数小时。小时候不爱肥肉的我，却独爱美浓猪脚，每次都要把闷软的那圈猪脚肥肉剥下来，大啖其圆圆满满的胶质。孩时，我们用味道去理解一处所在。