京野菜─都会中的地产地消
农委会将今年订定为地产地消年，中央与地方农政单位莫不以努力为在地食材的地产地消为目标，提出各种方策。在地生产、在地消费，也是日本近十年来用以提升国产粮食自给率、促进地方经济活力的重要施策，推动多年来，全国各地不仅较劲食材的风土特色、品质，更相互竞争地产地消的集客创意。
台湾与日本互动频繁，资讯流通快速，日本乡村地方推动地产地消的各种做法，国人并不陌生，但地产地消是否只有乡村地区才有条件推动？都会如何推动地产地消？本文依据作者今年三月行旅京都市之观察，复以与市府相关业务承办人之书面访谈结果撰成，期望提供国内农业界思考地产地消策略之参考。
京野菜•品牌认证京野菜
长久以来，台湾的农业发展脚步追逐著日本，而日本却追逐著美国。在农业产业以产量及国际化为唯一目标的年代，日本曾经推动的“一村一品运动”政策，被台湾引进为“一乡一特产”。曾几何时，人们开始反省工业化农业为环境及乡村发展带来的弊害，重视生态多样性的“一村多品”重新被倡议。
近年来，日本农林水产省提出的地产地消政策，同样也受到台湾农政单位关注。全球化的交通便利，的确提供了地产地消的物质性基础，然而，日本的地产地消之所以成功，绝对不是依靠以量取胜的一乡一特产。如果我们无法摆脱粮食全球化的迷思，一昧扩大农业生产规模，期待透过农业自经区来促进农业的在地消费，恐怕会适得其反。
农产品的地产地消，多少有一点抵抗工业化、巨大化的意味，它有别于过去那种将最好的农产品卖到它地／它国的概念，相反地却要强调将最好的留在产地。这样的发展路线乃是期望以食材所创造出来的观光吸引力，发挥集客效果，也就是就，地产地消的基础建立在多元多样的在地物产所共构出丰富的美食魅力上。最近有一个新被提出的名词，叫做“食材旅游”，其道理是十分类似的。
从京都市的案例我们看见，未来的地方发展，“在地食材”与“地产地消”将会是重要的关键字。地方的经营者应该思考，如何以在地特有的食材为核心，经营出优美、无污染的生态环境，可亲近的食材生产、制作与享用的体验空间，以及更多的饮食文化交流机会。
（张玮琦／国立新竹教育大学环境与文化资源学系 副教授）