小农加工缺师资，专家建议设立小型加工训练中心
宜兰三星乡丰水梨今年生产过剩，许明仁开课辅导加工制成梨丁。（图片提供许明仁）
加工与生食品种需求不同 需要更多专业投入
许明仁以芒果加工制成果汁的技术为例指出，台湾的芒果都不是真正适合制成果汁的品种，其中“爱文芒果”制成冷冻果浆供应冰品市场的品质还过得去，但若制成果汁饮料则因杀菌后香气流失，品质无法被消费者接受，因此市面上很少看到芒果汁饮料的产品。
他还举例，台湾的柳丁因为酸度不够、色泽偏淡，品质与价格无法与进口还原柳橙汁竞争，因此一度造成滞销，还好农政单位改推广鲜榨柳丁汁，才顺利解决柳丁生产过剩的问题，因此“想做农产加工，品种的选择以及加工的方法都是很重要的关键”。
农粮署：从教学单位找寻适当人才
对此，农粮署运销加工组科长陈吉成坦言，当越来越多人才留入生科领域，未来能在现场教授农民实务加工技术的老师很有可能会越来越少，这几年学校慢慢有意识到基础辅导食品加工人才不足的问题，农粮署也有委托老师在带现场实作课程时，拉研究生一起观摩，基本上愿意进入现场学习实务操作都会比其他人还早个4、5年成为师资，因此目前农政单位仍倾向从现有教学单位找寻人才。
好食机创办人谢昇佑则认为，“在寻求师资前，农民能搞清楚想做什么样的加工产品才是关键，当农民普遍有此基础认知后，农产加工的师资反而成为一个被动咨询意见的角色，提供诸如原料选择、商品化规格等知识上的奥援。”
谢昇佑指出，因为小农研发的手做加工食品具有成本低、原料配比弹性高的特性，小农若能开发出亮点产品，从众多类似的加工食品中树立出特色，手做加工的路才能走的久远。