三代米粉家族，见证玉米淀粉打趴在来米粉
上下游揭发米粉多以玉米淀粉取代纯米，让许多老一辈的人感叹米食文化的消失。在新竹，有一个家族曾经日销60万斤米，连中南部米粉厂都指明要他的米，却在玉米淀粉登陆米粉业后，生意一落千丈，最后转型成为玉米淀粉进口商，俨然是米粉产业的缩影。
从清朝开始制作米粉，民国80年被玉米淀粉取代
“这包粉的水分含量应该在12%，比例控制得很好。”53岁的庄民宗，熟练地拿起一包树薯淀粉，隔着袋子，用手搓揉，就能判断出品质好坏。他是新竹一家贸易公司的负责人，专门进口各种植物淀粉。从玉米淀粉起家的他，家族三代都和米粉产业息息相关。
庄民宗祖父生于清朝时期，和新竹大多数人家一样，每天花十几个小时，用纯在来米制作米粉。在那个连磨米机都没有的时代，石磨几乎是新竹家户必备的生活工具。
然而，让庄家闯出名号的不是米粉，而是米粉的原料—在来米。当时台湾种植在来米的技术不成熟，碾米厂送来的米，品质不一，庄家干脆自己开碾米厂。
1961年，庄记碾米工厂成立，喜好研究米的庄爸爸接下棒子，为了找出最适合做米粉的品种，庄爸爸买遍彰化、云林的在来米，调配不同比例，天天在家里的米粉工厂作实验，终于找到黏度、水分都适中的独门秘方，也让他们成为家喻户晓的碾米工厂，“连中南部的米粉厂，都特地向我们买米呢！”庄民宗骄傲地说道。
庄家全盛时期，一个月可以卖出60万斤米，等于做出30万斤米粉；当时一家米粉厂每天的产量不过数百斤，庄家生意之好可想而知，最后甚至收掉米粉工厂专心碾米。直到民国70几年，玉米淀粉传入台湾，这个景象才有所改变。
成本减半，玉米淀粉打趴在来米
庄家的事业在民国70年代达到高峰，此后逐步下滑。“当时我就觉得很奇怪，为什么米的销量越来越少，大家的米粉产量却越来越多？”庄民宗回忆道，民国70几年，米粉业者开始掺杂玉米淀粉，随着国外大规模扩厂、关税降低，本来比在来米贵的玉米淀粉，价格渐渐只剩下在来米的一半。
玉米淀粉如何进入台湾，几乎已经不可考。有一说是1980年代，台湾为了巩固外交情谊，和邦交国南非进口玉米，玉米淀粉顺势来到台湾;业者发现，掺了玉米淀粉的米粉比较不易断裂，口感更Q弹，逐渐用玉米淀粉取代在来米。
庄民宗确切地指出，到了民国80年代，几乎没有人用纯米制作米粉了，碾米工厂的出货量也一下子骤降到一个月剩2万斤，“但机器一启动就是2万斤起跳啊！”庄民宗说，玉米淀粉大行其道后，碾米工厂一个月只剩下一天生意。民国85年，庄家的碾米厂吹熄灯号，转型成为玉米淀粉进口商。
