从可可到巧克力五步骤小知识
台湾也有种本土可可，你知道可可是怎么变成巧克力的？以下是制作过程与可可小知识：
1.取出肉和果实：
我们常见的可可豆，其实是藏在可可果里面，可可果很坚硬，必须用铁锤敲成两半，里头白白的果肉包覆着可可豆，直接吃味道就像山竹，若要做成巧克力则须经过发酵。
被抽出可可脂后，剩下可可固块做成可可粉
巧克力小知识：
巧克力包装上的55%、75%、80%是什么意思？
很多人以为这是巧克力的“纯度”，但其实这是可可，和糖及其他添加物的比例，例如标示55%的巧克力，表示其中有55%可可成分，其余45%是糖和其他添加物。
不过市售巧克力有些是由抽干可可脂后的可可粉，和其他植物油如棕榈油一起重组调和，并非使用原先的可可脂，也就是说，标示55%的巧克力，并不代表有55%的可可纯度。
卫福部规定，今年7月1日起，总可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%，才能称为黑巧克力。添加植物油取代可可脂未超过5%者，需于品名附近标示“可可脂中添加植物油”，超过5%者，要标示含“代可可脂”