亚洲面包师来台切磋吴宝春准备神秘面包
何谓亚洲面包？对亚洲的面包烘焙师而言，究竟该该忠于面包发源地的经典传统，或是顺应在地找出独特口味？为了找出答案，台湾知名烘焙师吴宝春将于3月23日举办“亚洲工艺面包论坛”，邀请20多名来自台、韩、星、马的亚洲烘焙师一同讨论，希望摸索“亚洲面包”可能有的模样。
此外，论坛也针对对社区支持型烘焙店（CSB）的营运模式进行交流。长期关注亚洲CSB发展的的阿段烘焙师吴家麟说，CSB除能串连人际关系外，更是带动本土小麦栽种、降低碳足迹的营运模式，但是如何控制成本、结合在地谷物经济、发展在地特殊性，都是有意投入社区支持烘焙型态经营者的重大考验。
用CSB找回面包和人群的连结
其实今年论坛还希望更加强调“社区支持型烘焙坊（CSB）”的概念。CSB全称Community Supported Bakery，意指以烘焙坊串联地方社区、社群的平台，消费者不只能亲自了解、参与制程，甚至建立起情感连带，突破单纯的买卖关系。
由于强调和地方连结，因此CSB的烘焙师通常会希望使用地方产制的小麦、面粉，因此面包虽是食物，却和农业生产息息相关。
美食达人徐仲认为，当CSB兴起才有可能推广本土小麦种植，进而降低生产成本，最重要的则是“丰富消费者吃面包的选择。”不再只是金字塔顶端族群消费精致面包，而庶民只能选择葱花、奶油、红豆等传统、便宜的台式甜面包。
火头工也说，使用本土小麦磨制的面粉最大优势在“新鲜”，从采收到磨制、包装约2、3个月，但进口面粉因运送则已储存6到8个月，在风味上新鲜的面粉相当甘甜醇美，甚至不用掺糖。
论坛当天，将由20名来自韩国、新加坡、马来西亚的烘焙师们，针对对CSB稳健的营运模式和亚洲口感改良进行讨论，火头工说“毕竟这是面包店能不能生存下去的关键。”
民众、烘焙师对谈，找到台湾面包
本次面包论坛预计于3月23日上午举行，除烘焙业也欢迎一般民众参与。吴宝春食品执行副总经理邱一新相信，不管是专家或庶民，参与论坛后一定都能对台湾面包、农业有更多了解和想像，对专业烘焙师而言也能吸取更多经验。
他透露，吴宝春将于论坛当天发表新一款能代表台湾的面包，只是目前产品还在测试中，口味仍是机密，“毕竟师傅对作品非常讲究，还请大家拭目以待。”
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