关于肉品，您一定要知道的事（2）开架式贩卖的冷藏肉品是否安全？
上次我们提到，很多消费者会觉得温体肉比较新鲜，但事实上那是新鲜度最低的，除了温体肉之外，消费者或许也倾向认为冷藏的肉，要比冷冻的肉新鲜，或许也会觉得比较好吃，因为会觉得冷冻肉品似乎都放很久，冷藏感觉就比较新鲜，但事实真是如此吗？
也许您会在家里附近的大卖场选购生鲜肉品，这种冷藏肉品，从屠宰、分切、包装，直到送达大卖场，再到您挑选回家，需要多少时间？光就屠宰完成，到送达店家，需要耗费1小时？8小时？还是3天呢？
通常从屠宰场处理过后的肉品，需要经过冷藏车的运送，送到超市的集配场(不论地方超市或量贩店都有)，如果超市或量贩店有分切场所，那就会在集配场统一分配后，再由连锁超市的车辆送到各店，如果小超市没有分切场所，那还会多个在集配场分切时间。
到了各店后，还需要处理上架的时间，而且不是一次把到店的肉放到架上贩售喔，部分肉品是要先放在冷藏度比较好的封闭式储存冰箱，一次都拿出几盒肉品到外面开放式冰箱，因为是开放式，所以冷藏温度会比较上下跳动，也会造成肉品的快速变质，所以不会一次都拿出去，会视贩售速度，由现场人员随时补货。
该种开架式的冷藏柜，无论如何，所有的过程，从出屠宰场后，至您买回家，部分超市号称的8小时，到2-3天都有，重点是全程冷藏(大约温度是0-7度不等)，不知道您有没有这样的经验，如果把肉品放在冷藏库退冰，如果忘记煮，大概3天以上，肉品通常都会变质，因为冷藏条件只能让肉品变质时间变慢，而不会让肉品停止变质。其实肉品冷藏的保存期限大约也只有7天，我常常有个疑问，为什么消费者要买已经开始变质一半的肉回家冷冻呢？
（系列待续）