没心肝的瘦肉精

瘦肉精、美国牛肉到底该不该开放？民众吃的安全究竟谁来把关？

根据卫生署表示(2/6/2012苹果日报)“传出卫生署倾向牛猪分开处理、进口与国产双轨制、全部解禁或全部禁用等4种可能方向，未来将邀专家重新评估。”

但要回答这个问题之前，先来认识一下什么是瘦肉精。

维基百科上面是这样说的“瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。”

所以瘦肉精原来不是某一种特定的药物，而是一些药物的统称，而且听起来还相当完美：瘦肉变多、饲料减少还可以降低成本！

为了更进一步确定，我们询问了为了养出自己都安心的猪肉，大刀阔斧连饲料场、牧场全程一条龙把关的三久牧场桂美姐。

“…瘦肉精其实就是把脂肪转换成肌纤维膨胀的药物。”桂美姐在电话那头说。

是的，瘦肉精简单地说就是将身体的脂肪转换成强壮肌肉的功效。

只是人类所食用时一定会配合指南，例如在运动后服食、服食之后需要喝多少水等等之类避免残留以及其他副作用产生，可是就像是填鸭这种残酷的方法，许多养殖大多是在要收成之前，大量地给予药物或食物，好让家禽动物水分增加、瘦肉增多。

天底下没有白吃的午餐。

再回过头来看看wiki进一步说明“瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。”

瘦肉精就像是美国牛肉一样，没人知道到底会否今天吃下以后可能得到疯牛病、也没人知道吃到有使用瘦肉精猪肉的某个部位，会不会发生气喘或过敏，也许运气好个人体质不错、也许运气不好今天倒大霉，但到底消费者为什么得承担这种风险？

台湾在任何食品市场上绝对都不可能和其他出口国拼量，唯有质的提升；记得去年产访三久牧场时从台中加工厂到云林牧场，一路直接眼见为凭洪先生和桂美姐为了“养出自己敢吃的猪肉”如此简单的心愿却得投注庞大的心血而感到惊讶-天啊，到底日常生活中吃进了多少有问题的猪肉？

他们从上游从国外预种公司定期购买经检验的猪种，以避免早已经世代垂直、交叉混杂的台湾猪种、中游购买土地进行园区控管饲养以及自设饲料厂把关饮食、下游也自设加工厂进行封装把关，最后的成果是养出无腥味、纯净、一放入平底锅立刻泌出大量肉汁有咬劲的难忘美味。

但这样的美味却又可能因为未来瘦肉精开放后造成猪肉品质和价格大幅下降，严重影响台湾猪肉内需市场，更阻碍了外销的可能性。

可是最惨的还是消费者。

想想怀胎十月辛苦的妈妈，做月子时得吃的腰子猪肝、或者是家人因为生病或者月事来缺血，需要吃猪肝补血、爸爸工作辛苦、儿子念书疲累，也想买个猪心补一下，结果这些内脏类竟然是有问题的？然后吃下之后妈妈分泌的乳汁里还将累积的物质传给下一代，越补越糟而且还根本就不知道是为什么，这将是影响多深远、多可悲的事情。

那么消费者到底该如何自保？

就像是面对现在所有的食材一样：

一、日常生活时请和熟识、愿意说明自己摊贩上猪肉是哪里来的摊商购买，要记得没人会说自己卖的不是黑毛猪。

二、特殊时刻需要购买内脏回来料理(例如孕妇、补血、做月子)请还是购买有检验、有产销履历等让人安心的品牌商家。

三、请改变“只有温体猪才是最好”的观念，因为你我都不是四五点就到大盘的中央市场购买猪肉的业者。妥善加工立刻冷冻处理的肉质，不论陆地上还是海洋里的其实都更好。

四、若购买温体猪肉，回到家请立刻分装好冷冻、若是冷冻猪肉( 如三久牧场包装)则可放在冰温保鲜盒，切忌不要一次全部退冰，吃不完又放回去，重复解冻冷冻，这样再好的肉都没有用。

五、瘦肉很好，但其实猪肉有点脂肪才叫香、人体有点脂肪才不会寒，与其排斥自然的肥肉，不如少吃一块鸡排、少点一份咸酥鸡。

六、请记得我们的消费决定我们吃进去的食物。