蔡珠儿谈白斩鸡：台湾品种多元可发展丰富论述
离乡20多年，文学家蔡珠儿去年拉着丈夫汪浩，从香港回台定居。前天她受邀美食家徐仲举办的“白斩鸡品尝讨论会”特别谈到，香港政府短视，不重视本土农业，再加上珠海一带的原生种鸡品质每况愈下，反观台湾农业发展丰富、具有许多在地食材，此时正是台湾建立白斩鸡论述的时候。
其实蔡珠儿早在2005年出版的《红焖厨娘》里谈过白斩鸡：“举凡劈骨、杀鱼、斩蟹和剁鸡，一概在菜市央请商贩代劳，偶尔做咸鸡和白斩鸡，把鸡剁得损手烂脚骨肉支离，被人戏谑为‘叫花鸡’。”
这些年来长期住在香港的蔡珠儿，每每回台便会上欣叶等熟悉馆子，品尝白斩鸡，她说，“香港当然也有白斩鸡，他们又称贵妃鸡或白切鸡，对广东文化来说，鸡很普遍，凡是过年、冬至都要有鸡，香港更有一句俗谚：‘拜神不见鸡，心里会咿咿哦哦。’便是描绘祭祀时若没有鸡，心里会不踏实、恐亵渎神明，甚至影响家中下半年的运气。”
蔡珠儿表示，相较台湾会用素果祭拜，香港祭祀一定要“全牲”，他们称作“做节”，因此禽流感疫情发生，对香港人来说是很苦恼的一件事。
蔡珠儿提到，以香港来说，香港的鸡大多从珠三角一带进口，由于广东菜很重视滑及软嫩，所以香港人吃台湾土鸡会觉得很“鞋（粤语，就是“柴”的意思）”，他们甚至连蒸鱼都得见血，宁可不要熟，也要吃到软嫩。
不过蔡珠儿感叹，这20年香港政府短视近利，不重视本土农业，觉得香港就是要建筑成一个金融服务中心，因此禽舍、猪舍一间间拆，就连菜园村都没了，政府用粗暴的方式对待香港的农地，香港人的食材只好大量仰赖进口，金字塔底层的人都吃得很粗糙，所以很难形成在地食物论述。
“而珠三角一带的原生鸡种，像是嘉美鸡（口感近似台湾的仿土鸡）、泰安鸡等，近年来品质每况愈下，现在珠三角鸡都没有鸡味，脂肪多的很可怕，每每料理鸡，至少都要花30到40分钟摘鸡油。”蔡珠儿说。
相较香港，蔡珠儿觉得，台湾农业丰富，拥有很多在地食材，土鸡又有着许多品种，很适合发展属于台湾的白斩鸡论述，“它不应该是死硬的规范，像是土鸡该煮几分钟等，但一定要成为公众讨论的议题，就像现在的凤梨酥、牛肉面一样，需要被重新创造、重新表现出它的价值。”