蜂蜜的秘密(3)天然的蜜才营养

上篇文章我们简要地分析了几种摄取甜味的来源，建议选择天然或非精致糖类，少经加工处理过的糖，保留了较多的天然养分，其中以“蜂蜜”的营养价值为最高，因此是我们推荐最好的甜味来源。

相传在数千年前埃及人便用蜂蜜美容养生，古希腊人更将蜂蜜奉为“天赐的礼物”，古今中外的历史对于蜂蜜有多宝贵，以及滋养身体之效早有诸多记载。那么究竟这些营养成分从何而来，蜂蜜是如何成为美味又能维持身体健康，人生幸福美满的蜂蜜呢？

蜂蜜营养的关键是“酵素”

蜂蜜中的酵素，是从蜜蜂体内的腺体分泌，包含淀粉酶、蔗糖转化酶和葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、脂酶…等等。蜜蜂用酵素从花蜜和花粉分解出小分子的单糖和多种微量元素，让人体容易吸收、利用。这项好处就是天然蜂蜜为何如此宝贵的原因之一。

蜂蜜里的酵素对温度极为敏感，因此被列为国家品质标准的检定项目，以淀粉酶值为例，可用来判断蜂蜜活性和加工方式，通常自然熟成的封盖蜂蜜，酵素含量会远高于人工浓缩的蜂蜜。
酵素在人体内其实也存在着，例如口水，因为体内有酵素，才能将我们吃进的食物转换为身体所需的营养和能量，若缺乏酵素我们就无法消化、吸收养份，维持身体机能，或进行特定的生化反应，如降解脂肪。

那么蜜蜂分解出了“单糖”和“微量元素”对人体有那些好处呢？

• “单糖”是你最需要的糖

小分子的葡萄糖是构成人体所需营养的重要元素，不须透过消化器官转化，就可以转换成能量物质“ATP”，提供身体机能运作；果糖被身体吸收和利用的速度较葡萄糖来得慢，有稳定血糖作用。(想知道更多？人体如何吸收、利用糖类)

天然蜂蜜是经过蜜蜂从许多美妙的植物采集、消化，集合了许多独特珍贵的营养成分，这是人工精致糖加香料制造出的“合成蜜”永远无法”复制”的好处 (你应该注意：人工精制糖对健康的危害)。
因此食用蜂蜜时，如何确定你购得的蜂蜜是天然真蜜或合成蜜
其实有些好方法，敬请期待下回分解~

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从人体吸收糖类的运作，到生活中可取得好的糖类来源

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