蜂蜜的秘密(4)如何分辨天然真蜜与合成蜜

上篇文章我们介绍了天然蜂蜜含有丰富营养，是合成蜜永远无法”复制”的可贵之处。也因养蜂着实辛苦，加上食品安全每一项细节的控管成本，势必会反应于天然蜂蜜的售价，是合情合理的品质反应于价格。然而市场现况却是有业者用成本低廉的人工精致糖及香料制成合成蜜，竟标榜是天然蜂蜜贩售获取暴利，或以低价抢市，迫使天然蜂蜜只能降价求售，导致劣币驱逐良币，当国家政府也无法可管，就是我们努力学习成为一个聪明的消费者，在下决定前认真思考的时候了！

“全蜜稳定碳同位素δ13CH”是经过研究分析大量真的蜂蜜和合成蜜，归纳的统计结果，简单地看图来说：数值小于-23.5‰的蜂蜜就是真的蜂蜜，而这个数值若大于-21.5‰，它是合成蜜的概率就高达99.9%，但这项检测有一个不能准确鉴定的灰色地带，是从-23.5‰到-21.5‰，它可能是天然蜂蜜也可能是合成蜜。

于是为了鉴定这个灰色地带，就得看“萃取蜂蜜蛋白质稳定碳同位素δ13CP”，一样也是数值小于-23.5‰才是真的蜂蜜。但如果有落在灰色地带的蜜想要鉴定真伪，就得将萃取蛋白质稳定碳同位素的数值，减去全蜜稳定碳同位素的数值，如果得到的结果为-1‰时，代表蜂蜜中存在7%的C4植物糖。这个指数越负，说明蜂蜜中掺人的C4糖越多，也就是以玉米糖浆或甘蔗人工制成的合成蜜。

这期的知识浓度非常高，但事关身体健康的重要，花点时间理解，一定比花钱却赔掉健康更值得。

下回开始我们将分享比较有趣的蜂蜜品质鉴定，和更多蜜蜂生态与养蜂工艺喔~

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从人体吸收糖类的运作，到生活中常见的糖类介绍，以及天然蜂蜜鉴赏指南

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