香港厨余处理和都市农耕的故事─香港独立记者陈晓蕾专题分享

文/演讲者 陈晓蕾。记录 刘津君（高雄市旗美社区大学专员）

前言：

旗美社大主任张正扬于去年（2012）十月的时候去香港参与PCD举办的CSA论坛时，遇到香港独立记者陈晓蕾，（《剩食》作者），当时聊到一些议题，觉得很有意思，后又谈及晓蕾来台的计划，所以便邀请她去年12月至美浓进行讲座─【旗美社大公共论坛─香港厨余处理和都市农耕的故事】 ，由张正扬主任主持，交流彼此经验。

晓蕾是一位很资深的记者，后来因为有一些想做的事，不能在报社尽情发挥，便离开了报社。晓蕾曾说了一句让人印象深刻的话：“一万字写一个专栏是太少了。”足见她是非常有想法的人。以下为晓蕾来台湾的讲座分享内容。

香港蔬菜自给量约2.4%，开始种自己想吃的菜

一个城市怎样去思考粮食，可以从城市的地景去分析；多数人对于香港的印象都只是繁华的街景及蓬勃的商业发展；但实际的情况呢？

香港的土地利用，真正居住的地方只有7%，0.5%是商业、2%是工业、5%是道路、5%是农地（可是其中的85%是荒废的）；4%是水体……；然而更让人惊讶的是，香港有67%是绿地。一般人对香港人的印象，城市便是所有，但实际上，因为香港很怕无水可用，所以便保留了大部分的绿地。

香港在60年代，大部分的菜都是自己生产的，而在70年代，已经有人开始关心有机，他们很早就有绿食的概念。对于这方面的资讯，香港知道得很早，但能不能发展出来，则取决于政府的态度，因为政府重视的议题不同，所以并没有很好的发展。

现在的新界，很多人都种植著自己要吃的菜，而这种模式，在香港也愈来愈多。新界以往是香港的后花园，但现在愈来愈多人来买房子，未来是否会失了原本的面貌，让人十分担心。为了追求绿色的生活，发生了很多的社会运动，近来也有许多人开始种米。香港传统也是种米的，但在60年代，很多新界人搬去英国，从大陆迁入很多难民，而这些人带来了许多种子，便开始种菜。但其实更有利的，还是种米，因为米的价格较高，也可以久放。

香港现在的菜生产量，约占2.4%。但这其中，多数是因对生活的向往，才始种菜，所以对于市场来说，量当然是不够。当不能提高生产，便有了另一种思考：“我们能不能把剩下的食物救下来？”

一起把剩下的食物抢救回来

对于厨余的处理，有个研究。一种名为“黑水虻”（Black soldier fly）的昆虫，非常能能吃厨余，可以把一吨的厨余变成90公斤，幼虫烘干变成蛋白质资料，用以喂养家畜，比直接喂食厨余更为营养、卫生。广州便有人在研究这种昆虫，但香港的学者并不是很有兴趣。另外也有各种厨余制成的器具，例如：花盆、牛奶袋子。在英国有把过期的牛奶做成优格，但在香港不可能发生。

现在的人很喜欢拍照，加上网络便利，可以随时记录生活点滴。有位年轻人，试着将每餐剩下的食物拍下，上传网络，才惊讶地发现自己平日浪费掉不少的食物，后来便渐渐改善了剩食的习惯。以这样有趣的方式，比什么道德劝说都有用。现在社区也很流行，做剩食地图。各个地方有什么东西是浪费掉的？该怎样把剩下来的食物抢救回来？这一年大家突然变得很想做这些事情。

台湾人自我感觉良好，因为有做垃圾分类，也回收了食物，但（厨余）减量却做得不太好。仔细想想，那些大卖场、便利商店、速食店……等过期的食物，丢出来之后去哪里了？而回收以后又去哪里了？有多少真正拿去喂猪？

现在种田的人少了，对食物的感情有很大的改变，这是很值得我们重新思考的。

问题与讨论：

正扬：有很多事情正在发生，只是我们没有看到，也就没有意识到，这些剩下的食物去哪里了？之前看过一个报导，维也纳一天丢掉的面包，可以养活当地第二大城市一天的人。

晓蕾：刚才提到的，都是近年来，我在台湾的一些观察。台湾的社会运动大多是反政府，很少打击商业这一块。

俊英：台湾有很多“吃到饱”的餐廰，我们都戏称为“吃到死”，这种饮食方式很不健康，也会造成很多食物的浪费。我曾参加过台中某卖场的评鉴，他们的架上同时会放有标“CAS”的肉品，也有没有标的。他们也坦诚说，这些有标的商品过期下架后，会至后场处理，重新包装后，就不贴这个标签，以较为便宜的价格贩卖。台中有个惠民肓校，学生多为视障或是其他重度障碍，只要我们单位的东西过期，就会全数送过去，虽然过期，但其实还是很新鲜，食用是没有问题的。

晓蕾：台湾为了“食物安全”，就丢了大量的食物。而英国对国民的教育，是教大家不要再看那些日期，日期是厂商订的，只是贩售的日期（有时候还对是生产日期，是出厂日期），并没有太多科学根据。

任先生：食物源头的减量，才是根本，必须从个人、家庭、学校去着手；剩下的食物是怎么去收？谁去收？都该有规划。希望有一个团体来做发起，使大家更为关心这一块。

晓蕾：为什么我想去看福安国小？因为小孩从生产开始学习，进而可以珍惜食物。香港有大学成立农业小组，让大家亲手耕种，了解食物得来不易。在美国有“不要托盘”运动，剩食便减少了30%。只要跟食物接触，就会有感情。用道德去打动人，好心的人就会听，无心的人，也不会理你。其实不需要去说服每个人，只要利用一些很简单的事情，像是之前提到的拍照。有位朋友特别去拍宴客剩下的东西，竟连鲍鱼都剩下，有很多东西不好吃就不吃了。只要慢慢记录、观察，久了自然就会减少点菜量。从照片里面讨论，效果真的很好。有个年轻人的组织，会去收聚餐剩下的食物，马上重新整理，送给穷人吃。

正扬：社大是很多讯息的平台，我们不断创造机会，让大家了解议题，然而我们接触的议题太多，不见得每一样都会去推动，但如果有机会也不排除；场域中若有人有兴趣推动，我们也会响应。

晓蕾：香港的社会运动喜欢针对商界，因为有投票权的人很少，所以不太能动政府。台湾相较来说是很自由的，有很多的东西可以做。

萧校长：关于保存期限的问题，有点巅覆我们教育者的想法。大家都觉得教育很重要，什么都是从学校教起。但其实另外有一个很大的部分，便是媒体，因为媒体的普遍，我们有时候也教得很吃力。我们也常常被误解，都说好的都是父母教的，坏的都是学校教的。食物剩余的部分，我们可以估量，做到减少浪费，但如果是像俊英所提的例子（吃过期食物），我们学校就不可能这样做，因为公立学校无法承担这种风险。

晓蕾：在英国，便教育孩子“保存期限”只是参考，而不必绝对遵守。这不只是教育者要负责，而是整个大环境都该一起努力。台湾的大卖场在超过八点就会开始打折，使过期的食物能更容易卖掉，但是在便利商店完全没有减价的活动，也不能让员工带回去，这其实是很浪费的。香港有个很大的工会，搬运货物的时候，很容易因为一个汽水坏了，弄脏其他好的商品，便整箱不要了；香港的卖场有许多商品，若销量不好，一旦新商品无法上架，也会把未过期的拿下来，这些都是很严重的浪费。

结语：

因为粮食充足，我们在饮食上有太多的选择，也因此有了很多的剩食。晓蕾提醒了我们很多我们从来没有想过的问题，大家都注意到了吗？转变观念，把食物救回来吧！