古坑桂林国小小朋友教校长的午餐事
对云林古坑桂林国小校长简三郎来说，两年前在校内公开场合与全体小朋友的对话，至今让他印象深刻。当时他调任桂林国小担任校长未久，为了鼓励孩子好好记录充实的寒假，兴冲冲地对讲台下全校六十名学童说：“寒假作业做得好的小朋友，校长请吃牛排！”
根据简三郎的经验，小朋友听到要吃牛排，通常会手足舞蹈大声叫好，没想到台下一片静默。过一会儿，开始有小朋友你一言、我一句答道：“校长，吃牛排不好，会破坏环境耶！”“我们要吃蔬食救地球！”
从事教育工作三十多年，从来都是简三郎教孩子怎么做，没想到这是头一遭被孩子教育。简三郎不但没有面露不悦，反而开始向师生学习认识蔬食与有机农业对健康与环境的好处。
↑简三郎(中)向社区老农民许联贵(左)请教蔬菜栽种，如何解决虫害。
从蔬食开始的环境教育希望工程
桂林国小所在地是在名闻遐迩的云林古坑华山，除了拥有山峦起伏、潺潺野溪及翠竹参天的自然景观，还有丰富的农产品种类，包括柳丁、柑橘、香蕉、梅子、咖啡与蜂蜜等等。学校为了响应云林县长苏治芬推动“一校一坪有机菜园”的教育政策，因应季节轮种包心菜、玉米、韭菜花、莴苣、甘蓝与香椿等蔬菜与植物。学校虽然很迷你，但在古道与老树环绕下，小朋友贴近大自然与土地的机会远比都市小孩多。
当国内许多县市国中小开始将一周一次蔬食午餐列为政策进行推广，桂林国小为何可以达到一周四次吃蔬食餐？甚至还可以赢得社区家长认同？从前任校长陈莹聪四年多前开始推动蔬食，以及校内教师黄锦淑、李评贵、彭襄竫、洪荣宗等长期透过教育方式向孩子灌输认识正确饮食的观念，是这项校园食育的希望工程能够持续至今的原因。
教师彭襄竫说，因为亲人罹患癌症，十多年前她开始接触蔬食，从参加福智文教基金会的课程，认识到食品加工背后有许多看不见的化学添加物正吞噬着我们的健康，而畜牧业生产背后也有许多对环境与人道的负面影响，不禁忧心现代流行的西方饮食习惯正影响着台湾下一代的健康。
↑小朋友中午用餐前，都会双手合十感谢农夫耕种提供食材的辛劳。
尤其她记得三年前在课堂，看到孩子上课昏昏沉沉的，觉得要改善孩子的学习状况与健康，就要从早餐着手。她为此将自己吃的蔬食早餐拍成照片，趁著亲职讲座时与学生家长分享，甚至带着家长品尝自己用全麦饼皮包着海苔片、苜蓿芽、南瓜子与葡萄干的手卷，传达健康的饮食观念，家长品尝后赞不绝口。
“蔬食”非“素食”
桂林国小退休主任黄锦淑强调，一般人常误把“素食”与“蔬食”划上等号，事实上从饮食健康的观点来看，素食用了许多加工制品，食品添加物非常多，反而有害健康，“蔬食”才是真正对健康与环境有益的饮食方式。黄锦淑为了推广蔬食，在任时于校园内尝试种植各式可入菜的花草与植物，还研究如何让蔬食餐也可口好吃。
从前任校长陈莹聪打下的基础，以及现任校长简三郎与教师们共同合作下，他们共同对外找资源协助，趁举办亲子教育的机会邀请家医科医师、营养师与慈心有机农业发展会的志工演讲食品添加物的问题与蔬食的好处，学校还成立以蔬食为主题的实习餐厅“桂林我的家”。渐渐地，社区家长也开始接受蔬食的饮食观念，“桂林我的家”校园蔬食餐也让桂林国小获选为全国创意游学优等学校。
↑黄锦淑将校园打造成绿色蔬食的创意厨房。
有机菜园 祖孙交流的心起点
除了在教室内推广蔬食教育，有机菜园也成为小朋友进行户外教学观察，以及与农村长辈交流务农心得的最佳媒介。简三郎说，谈起如何种菜，老师们平常忙于教学，没什么务农经验，但是菜要怎么种，小朋友的阿公阿妈最清楚。
今年77岁高龄的许联贵老先生的孙子就读六年级，获邀负责指导学校有机菜园的种植。某次师生种地瓜叶，种了好一阵子都不成功，请许老先生到现场指导，只见他不禁用台语念了几句“哪按ㄟ插哩”，就亲自动手示范种地瓜叶的方式。原来，地瓜叶的叶藤扦插到土里有一定的方向，若方向不对，地瓜长不出来。说也神奇，在许联贵的指导下，重新种植的地瓜叶竟然成功了。
许联贵除了指导种菜，为了解决有机菜园恼人的虫害，研究出用烟草泡水喷洒在菜叶上驱虫，甚至就地取才用槟榔叶铺在土层上抑制杂草生长，节省成本。每当看到孙子辈的小朋友欢喜采收有机蔬菜，许联贵都会露出满意的微笑。
↑小朋友细心聆听许联贵阿公介绍蔬菜栽种的特性。
从2006年开始的一周一蔬食、2008年的一周两蔬食、2009年的一周三蔬食到2010年的一周四蔬食，简三郎表示，将来不但要朝一周五蔬食的目标迈进，还希望带动桂林村朝向健康养生村迈进。他说，许多社区家长已经可以接受有机的理念，除了种植蔬菜不用农药，种植柳丁与椪柑等果树也减少农药的使用量。
虽然是偏乡小校，桂林国小推动蔬食教育的历程证明，校园午餐不是每日索然的例行公事，而是可以富有教育内涵、亲子互动与响应环保的绿色嘴巴革命。
↑小朋友在实习餐厅练习烹饪的初体验。(图／桂林国小提供)
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