要保鲜，一定要用真空包装

想要品尝肉品真实的原味，除了急速冷冻、小分量包装等概念，最重要的关键仍在于“真空包装”。真空包装能隔绝外界空气，配合严谨的冷冻运送过程，让肉品送至手中时，只需要放冷藏或整袋泡水解冻，肉质恢复柔软即可料理，在家也能享受最天然的真挚肉品食材感动。

我身为专业兽医师，深知整体卫生及安全的重要性，严格要求从屠宰、分切到运送的过程，全部皆需低温处理之外，更需要“真空包装”。因为现今生活形态改变，人们经常不在家里用餐，许多家庭习惯将肉品存放于冷冻库，一丢就是好几个月。如果肉品没有真空包装，放在冷冻库很容易就会风干，因为冷冻也有除湿的功能，会把水分抽掉，肉放久自然就会变干、变黑。如果是真空包装，只要真空状态未被破坏，肉品没有接触冰箱内的空气，当然就不会变质。

更令人担心的是，如果家中冰箱已有包装不当的变质食物，例如：存放很久的虱目鱼或五花肉，就有可能让可低温生存的细菌漫布于冰箱中，若我们再丢入包装不完善的食物，这些新食物就很可能会被污染，不但不能保鲜，反而会快速变质，实在得不偿失呀！

因为只有严谨的包装，可与冷冻环境相辅相成，才能使肉品新鲜度处于最佳状态，犹如刚屠宰的肉，不仅兼顾美味与卫生，更不用顾虑其安全性，拿回家烹调，一道道健康佳肴就能上桌，大家都能放心吃下肚！

真空小包装费工、费时，安全性却无虞

很多人问，为什么真空小包装比较贵呢？跟大家分享我的经验，一般屠宰厂分切肉品，都是大量处理，通常的包装都是一箱12公斤以上，直接入塑料袋跟箱子，这样的处理一箱的时间大约只需15分钟，如果需要变成真空小包装，那就还需要几个步骤：

1、分切的温度务必全程维持在15度以下。

2、肉品需定重，每包200或300克。

3、装入真空包装袋(因为袋子都不大，较费工)。

4、以真空包装机抽真空。

5、装箱。

6、过金属探测器(检测在包装过程中有没有铁屑或刀子遗留)。

7、入-40度急速冷冻库2天(大约2小时就冻结了，但高规格标准为2天)。

9、移入-18度冷冻库保存。

如此繁复的过程，处理一箱的时间大约45分钟，一个真空包装袋也需要4元以上。综观各项因素，包含人力需增加三倍、分切场需维持15度温度冷气、每公斤多5个真空包装袋、真空包装机、急速冷冻大量电力等的耗费，皆是为什么急速冷冻真空小包装比较贵的原因。

然而了解这样的处理过程后，您会不会觉得，与传统市场、超市肉品，或是自行分装的肉品比起来，急速冷冻真空小包装的肉品更为新鲜跟安全呢？