就拿面粉来说，检测农药残留绝对不够，我们知道业界会添加漂白剂、品质改良剂，改善面粉的外观和品质，这些化学添加物里仁不允许，所以我们会加测；例如油品，除了测酸价，我们还会测过氧化价，因为过氧化价的高低，代表油经高温加热后裂解的程度，这对消费者来说很重要。

去年丙烯酰胺的问题我们也有注意，烧烤、高温烘焙的食物都会含丙烯酰胺，因此加工过程如何减少丙烯酰胺生成量才是关键，所以我们根据食药署提出的加工指引，要求制作饼干的厂商，烘烤温度需在一定范围内。

里仁自订审查规范 用时间和专业累积

里仁大概花了3年才确立“加工食品审定流程”，现在一食品申请上里仁通路，至少要花半年审查才有可能通过。我们的审查很严谨，不只是书面文件，生产现场的全程查验也很重要，即便生产者号称使用的食材是友善、纯天然，我们还是都会重新检测、分析配方。

曾经有一家业者的豆干类制品添加了非天然的辣椒原料，部分是用红色色素、化学添加物调制而成，并非用纯天然辣椒做的，后来在我们建议下业者调整了配方。所以其实我们这套审查流程也协助把关生产者使用的原物料品质。

目前和里仁合作的农友约200家、食品加工厂有300家，这些业者必须认同里仁的理念，也就是让消费者吃天然、健康、安心的食物，里仁这边会承诺“包销（全部收购）”，再搭配检验制度，这三角环节缺一不可，一旦发现有业者违背承诺添加不该使用的化学添加物，里仁就会将其从架上剔除。

政府应重源头教育 辅导通路从卸责转而管理

外界来看，或许会觉得里仁要求太多，但这些把关对我们来说是应当的，我们也从来没有想说要制定一年的检验费上限。台湾历经多次食安风暴，国际形象早已重创，直到现在淀粉制食品进入新加坡都得检测顺丁烯二酸，台湾极需重建“信赖”。

这部分通路商有责任进行自主管理，现在已经不是通路卸责的时代了。我希望里仁的方法能复制给其他企业参考，当企业内部愿意发自内心省思文化，扬弃炒短线、作假的食品竞争，企业价值、企业使命就会被摆在第一位，那是政府透过政策上而下要求都不见得能唤起的。

在这之中，我觉得政府要做好“教育”的工作，过往政府做了太多末端的管制跟防弊，如何鼓励业者自主管理却很少着墨，因此政府先以身作则，进而教育业者、教育人民，才能根本解决食安问题。

接轨国际 为安心食品打造贸易市场

此外，政府若能为安心食品创造更大利基，也有机会促使其他业者加入，扩大市场的可能。就以有机农产品来说，台湾的有机规范应该和国际接轨，很多农业残留要求比美国、澳洲还还严格，签订双边贸易时又不要求对方承认我国有机农产规范，导致台湾有机农产无法直接出去，别国好的食品进不来。

像进口有机油品，台湾严格要求塑化剂零检出（欧盟容许1.5ppm残留值），许多农产和食品的农药残留也坚持零检出，但国际间明明没这么严格，例如美国有机农产品的农药残留容许有5%的环境背景值，台湾却连一点点的环境背景值都无法容许，这些规范无法和国际接轨，对进口商、消费者来说都是一大损失。

有机农产的出口贸易也是，目前台湾有机农产出口都得经过国际间的有机认证，像是USDA等才能进入欧美市场，挂上有机商品进行贩售，因此新政府应试图在双边贸易签订上，为农业多花点工夫，让台湾有机农产能真正走出去。