蟹黄蟹膏不能吃？戴奥辛污染疑虑纽约州卫生局建议特定水域勿食

外电报导美国纽约州卫生局（Department of Health）宣布，建议勿食螃蟹肝胰脏等部位，并且应摒弃（discard）这些部位煮出的汤汁做料理，理由是因为这些部位容易有戴奥辛与多氯联苯残留，虽然这是针对纽约州河流及沿海水域为主，但消息一出，仍然震撼以螃蟹料理为美食的华人圈。

新闻传回国内，学者表示虽然国人也会摄食螃蟹的肝、胰、蟹黄、蟹膏等部位，而这些部位带有戴奥辛的机会也较高，但国人每年大概只有秋季会习惯吃螃蟹，只要不三餐都吃螃蟹，不过量食用，透过蟹膏蟹黄涉入过量戴奥辛的风险应该不高，民众不必过度担心。

一般而言，国人在食用螃蟹时，会直接食用蟹壳下、首见的黄色部位，误以为是“蟹黄”，其实这部位是蟹类动物的肝脏、肝胰腺；位在旁边、颜色更深的部位才是母蟹的蟹黄，而公蟹的蟹膏则呈现白色浓稠状、较易分辨。因此，将外围肝胰脏一并摄食，食用到戴奥辛风险就会比较高。