食药署：以重组肉再制产品应清楚标示但未强制餐厅执行
日前，树森公司出售的饲料用粉末牛油，制成重组牛肉，售出83万4千多公斤，波及到全台烧肉店、牛排馆等共573家，造成民众人心惶惶。对于市售牛肉无法分辨是否为重组肉，食药署食品组组长潘志宽今天召开记者会说明，完整包装的重组肉品，都应该要依《食品安全卫生管理法》第22条规定，标示清楚包装食品中所含有的各种原料，且重组肉产品如果有使用磷酸钠等食品添加物作为结著剂，或者有使用胺基乙酸等调味剂，都必须详实标示各别食品添加物的名称。如果有标示不实者，可处罚4~400万罚锾；未标示则可以处3~300万元罚锾。
然而，在这次树森的案例上，树森已有在包装上标示食品添加物以及重组肉的字样，没有违法。但是其下游厂商的餐厅业者，还会将重组牛排再制成各样餐点贩售，一般民众可能无法区分，对此，食药署发布说明，民国93年起，有辅导餐饮业者在供应重组肉品的菜单上，要明显标示“重组肉”的相关字样，并要求供应客人全熟的餐点。此外，民国101年也函请各县市卫生局加强查核，检视餐厅的菜单是否有如实标示“重组肉”的字样，如果没有标示者，当场会要求改善。然而，对于是否会强制要求餐厅业者标示，潘志宽说，会慢慢朝这个方向前进。
在政府没有强制要求的情形下，一般消费者若吃到重组肉，发现餐厅菜单上没有标示清楚，可以向在地消保官提起消费诉讼，藉以保障自己的权利。董氏基金会食品组主任许慧玉说明，通常，重组牛肉会添加磷酸盐类的保水剂，以作为黏结用途，然而一旦放入这些添加物后，水分会变多，肉品的风味就会被稀释，所以还会再加上调味料增加口味，吃起来口感也会水水的、比较多汁。
除此之外，一般的牛肉全熟后，肉的质感会比较涩，也会变得比较硬，吃起来有很多筋会相互牵扯，但重组肉就算全熟后，也不会变硬、变涩，切下去只有一层膜，很容易散掉，肉质的纹路也会很不规则，冷掉后风味的差异会更加明显。