米心与人心共同纯酿─雾峰“初雾烧酎”蝉联国际烈酒评鉴金质奖

益全香米是国内香米界出了名的模范生，十大经典好米年年榜上有名，但这次他们不仅称霸国内，还红到海外，由益全香米酿造的美酒“初雾烧酎”，在今年的德国国际烈酒评鉴再度蝉联金质奖，好米与好酒成了名副其实的雾峰“双宝”。

只取最甜美的米心酿美酒

吃过益全香米的人肯定难忘它淡淡的芋头香以及香Q的口感，品名台农七十一号的益全香米和桃园三号是国内知名的香米品种，屡获十大经典好米肯定，但雾峰乡农会不以此满足，八年前开始研究用益全香米酿造清酒，2007年底成立酒庄，以“初雾”为品牌，推出“烧酎”、“纯米吟酿”等酒种，其中蒸馏酒“烧酎”前年在德国国际烈酒评鉴初试啼声即获银质奖，去年和今年更上一层楼获得金质奖，除了用好米，背后的技术和用心更是他们成功的关键。

用米酿制的清酒会剔掉有蛋白质、脂肪的糙米外壳，只取米心的淀粉，一般而言保留60%的米就已经算是上等清酒，但雾峰酒庄却磨掉55％的米，精米度达到45%，为的是让酒更香醇顺口。

“我们的酒喝起来会回甘，而且口中的香气比一般酒更持久，因为我们是用很好的香米下去酿的。”酒庄厂长曾庆堂打开瓶盖，淡淡的米香马上扑鼻而来，他得意地说，初雾酒没有添加任何化学香精，完全是靠米本身的味道和酿造技术提味，一般民众可能以为清酒要温喝，但其实喝冰的才能显现出清酒的香气和原味。

除了严选精米，洗米、沥水、蒸米也是一大学问，“米要蒸得粒粒分明不黏手、外硬内软、米心要熟⋯⋯。”长达四十天的制程之后还得放上好几个月甚至好几年才能熟成，曾庆堂滔滔不绝地说着酿酒的步骤，专业的模样让人很难想像几年前他对于酿酒根本一窍不通。