杨儒门产地之旅(2)教你看懂健康水产!

文/杨儒门、宇馨 
首图/ 右边“白虾”颜色透明偏黑、绿是健康，纯海水的养殖才有的样子

寒风刺骨的天候中，阿禾师为了解文蛤的生长情形，还是有常下水去捞捕文蛤苗上来判断生长的情形。我咧！要下水实习的事，就交给宇馨了，她是跃跃欲试，已经是穿好“青蛙装”在岸边等待下水的时机。

目前就这一池混养的种类有：有主要养的文蛤、虱目鱼、黄鳍鲷（俗称的赤翅仔）、龙胆石斑、老虎斑、白虾、黄金鲳，有的是随海水流进来的草虾、胡须虾、蟳、海水吴郭鱼…

大家可以看一下，池水是很清澈的，是因为混养的因素，所以池子里的藻类生长会受到“控制”，不然的话，藻类会消耗水中的氧气。池子里就算没有“水车”打水增加“含氧量”，也不会造成池子里文蛤或鱼、虾的死亡。

文蛤是躲在土里的，所以挖完之后，要经过“淘洗”，把泥给洗掉，文蛤才会出现。

在检查文蛤苗的健康状况之外，如果捞到“烧酒螺”的话，要丢掉，就像在稻田看到“福寿螺”一样，量过多的话，会影响文蛤的生长。

看我（宇馨）努力的往下挖！

这个是诱捕虾子的“虾笼”，鱼、虾、蟹都会进去。池子这么大一个，放虾笼的地方，只能靠“经验”去放。

这就是文蛤的小baby，文蛤从受精卵养到这般大小要5个月，而且要气候稳定才有这种收获，若气候不稳运气差一点就会全池覆没。阿禾师说文蛤从受精卵要养到可以出货的大小至少要一年半，所以养殖业也是靠天吃饭的行业。

阿禾师他们现在的销售模式是，阿禾师在产地“口湖”养殖，而孙姐在城市“台北”做销售，这是现在农友很常见的销售方式。但是市集一直有一个梦就是“CSA-社区支持农业”，以下是想法：

去年一直对于“合作农场”、“CSA-社区支持农业”有兴趣，不过时机一直没有成熟。农业要推广，让更多的人对农业产生兴趣，欢迎大家来田间实习，田间参访，与农人互动。做这件事情需要人力与热情的配合。问题是人在哪里？一、是田间管理员，二、是社区支持农业的会员。看到书上的介绍才知道，“培育坚实的核心团体”的重要性。

为什么要做“社区支持农业”。举例来说：当一样商品放在货架上，消费者走过去，看见，停留，伫足，观察。在这短短的20秒内的时间，要决定是否购买的因素和意愿可能因为“品牌、外观、包装、价格”，去影响到了购买的意愿。就算消费者当下买了，但是有没有“下一次”，就是所谓的长久性、忠诚度。

田间笔记的书写就有农友的挥洒，让大家跟着农友的笔触，慢慢的一起和田里的农作一同的成长。施肥、整田、放水、插秧、除草、防治福寿螺、巡水、开花、结穗、晒田、收割、晒干、储存、碾制成白米、包装、运送。

接近农业、土地、生物多样性…

这样建立成来的关系，对农业的未来，对我们想推动的“社区支持农业”，是有正面的帮助的。

第一阶段，慢慢的掌握潜在的客源，当有一位消费者、朋友愿意互动时，那“社区支持农业”的社群就多了一位生力军。

当社群达到了一定的规模，那就是一股不可忽视的力量。

第二阶段，会员的加入，网站的讯息就可以定期的发布给会员。而“计划性生产”，就可以在农场里实行，农友就不用再担心，种了要卖给谁。产销是农业长久以来的沉疴，这个结，就有机会慢慢的解开。

第三阶段，就是“风险的平摊”。在种植准备前，就先行募集“会员”→“一家的人，等于一户”。书上所写到“分发收成”，“1、可以到农场自取，2、在农场摊位及农民市集取货，3、在镇上取货。”其实前面两项对农友来说是方便的，但是第3项在台湾来说，变成是宅配的费用。对农友来说，是另一项成本的增加。

一分的地，种稻的话，大约会有400公斤左右的产出，台湾人一年的白米食用量是50公斤左右，而一家有2个大人加上小孩，有一半的时间在外食用，那算起来的话，大约一户人家一年要买“50公斤的米”。所以一分地要找到8个社区支持农业的会员。

阿禾师说要把螺仔挑起来以免它吸附在文蛤上卖相就会比较差，有时出货前还得一颗一颗的把文蛤上的螺仔拿起来，真的是就“厚工”。

白虾（右）左边的虾，颜色偏红，也比较瘦，明显是生病了，而且在生物链里，“适者生存是必然的法则”。因为阿禾师的养殖是不投药，用混养和小量多式性的养殖的方式去克服，就是有生病，或是比较瘦弱的，池子里的龙胆石斑、老虎斑就加菜了。明显看到右边“白虾”颜色透明偏黑、绿是健康，纯海水的养殖才有的样子。

有人一直跟阿禾师订“白虾”，但是产量都很不定，没有讲的话，大家以为是阿禾师他们懒惰，没有去捉，其实不是的，是因为混养的关系，靠“虾笼”去诱捕，所以可以捉到的量是不一定。所以大家看到这篇后，就会了解了。

宇馨这件“青蛙装”是阿禾师十来年前买的，所以有点“故障”，入水之后，水会从“破洞”的地方进水，所以宇馨上岸的时候，都会来这招。把水“挤”出来，水就花啦啦的“喷出来”。

总是要合照一下，大家可以看一下头发，都往后“飞”，不是“sedo”过，是“海风” 大啦!

除了在池子里是混养之外，岸上的田埂是也不喷除草剂的，因为许多的生物，包括胡须虾、沙虾、草虾…都会躲在草丛里，一个是觅食，一个是躲天敌。

这一张照片没有拍到“精髓”，就是左右两池的水，颜色是不同的。左手边是混养，池水是清澈见底的。右手边是专养的，所以藻类的控制是需要人下去用捞的，池水偏黄浊。

以下是宇馨的自述：看我们美女二人组，背景是阿禾师家的“生态池”，里面种植的是“荷花”，四周都有种植甘蔗，采“野放法”，阿禾师有砍一些甘蔗让我带回天母农学园与同仁分享。

这片就是野放的生态池，杏宜姐邀请大家有空可以去他家吃海鲜，啃野放甘蔗！

这就是在生态池旁自己长出来的野生番茄，它大概就只有玻璃弹珠般的大小，而且它皮薄又饱满，所以不方便运送。因为皮太薄，所以在采收的时候，很容易“破”，在市场上“不具销售的价值”，但是很容易活，不用刻意去照顾，也会长的很好！

这是正在长大的茄子，旁边白白的，是阿禾师他们把龙胆石斑去的鳞，把鳞拿来当成肥料。

夫唱妇随的“甘蔗二人组”！

阿禾师有严格的指导吃甘蔗要一小口一小口的咬，牙齿才不会咬断掉。我自己是体会到牙口不好，以前很容易、从容大口大口咬着甘蔗的我，现在只能小小口，小小口来咬，所以，健康是重要的。“能吃就是福啦！”

请大家猜猜看这是什么？

上图就是林投树的果实，在社大上课或是去学校演讲的时候，有时会拿出来和同学“开玩笑”，知道“凤梨”长那里吗？我都会放这一张图，统计过，大约会有2成的同学相信，凤梨是长“树上”，呵…

阿禾师正在做儿时的玩具就是用林投树的叶子做成“鼓吹”。

宇馨手上的是“风车”。

乡下就有这个好处，城市住久了，对于“停车”这个问题，一直很头痛，在城市去到那，停车都是大问题，但是大家看一下这张图，开心怎么停，就怎么停！

延伸阅读
杨儒门产地之旅(1)不用药的友善水产！
阿禾师自然生态鱼虾贝