台湾屏科大博士生研发果胶替代起云剂拒美绿卡力邀

不肖厂商以塑化剂替代食品添加物起云剂的新闻时有所闻，造成社会对食品安全风声鹤唳。屏东科技大学食品科学系教授吴明昌与醒吾技术学院教授王裕泰共同指导博士生黄评脩，从果皮中提炼天然果胶，再以酵素修饰，研发出“酵素修饰果胶”，不但可取代起云剂，实验过程也发现对癌细胞有抑制效果。

这项技术现已申请专利，除了受到国内外食品加工业界瞩目，其后续在保健食品的开发应用，也潜力无穷。

因为这项技术，黄评脩受邀赴美国农业部东部区域研究中心（Eastern Regional Research Center; ERRC-USDA)进行学术交流八个月。事后对方以协助申办绿卡为条件，力邀他继续留在美国进行研究，但被黄婉拒。目前已有部分美国健康食品厂商深感兴趣，正与屏科大洽谈购买这项专利技术的可行性。

酵素修饰果胶 让果皮点石成金

屏科大食品科学系教授、农学院院长吴明昌说，水果在食品加工后常残留大量果皮，尤其在屏东，柠檬榨汁后，果皮特别多。这些果皮富含果胶，废弃十分可惜。因此食品科学研究室认为果皮如果能够加工再利用，可以有效减少农业废弃物，更可提升农产品的附加价值。

黄评脩表示，确认果皮的加工应用是值得研究与开发的方向后，某次他们在开发灌制香肠的食品添加物试验时，发现从果皮萃取出来的果胶成分具有乳化性质，进一步研究发现，以酵素修饰果胶，更可以取代食品添加物起云剂，而生产成本仅起云剂的一半。

当时正爆发不肖厂商在起云剂内添加塑化剂、引发食品安全风暴，这项研究一度引起外界注目。黄评脩说：“我们并没有说一开始朝这个方向，真的是因缘际会。”原本在实验室，教授告诉他们可以朝这个方向做，大家就不停埋头实验，谈起过程甘苦，黄评脩只简单的说：“就是做这个瓶子会油油的，每天就是倒掉、洗瓶子、搅拌，一直重复。”

黄评脩研究能力受肯定 美方以绿卡相邀仍不动心

埋头研究，造就珍贵成果。“酵素修饰果胶”可以取代起云剂，同时也进一步发现，其中有抑制癌细胞的功能。研究室将之申请专利，也引起美国农业部兴趣，展开学术交流。

吴明昌笑说：“他们也在做相关的研究，可是我们比他们先了一步。”在美国农业部东部区域研究中心学术交流八个月期间，黄评脩也得到相当高的评价，吴明昌说：“他们（美方）很希望他留下来，甚至说愿意帮他取得绿卡，不过黄同学还是决定回到台湾。”

成本仅起云剂一半 美国农部、食品业者兴趣高

起云剂原为合法食品添加物，添加在饮料等食品中可增加浓稠度与分量感，以吸引消费者。但吴明昌表示，一般制作起云剂所添加的棕榈油、椰子油等，久放会有臭油味。棕榈油成本较高，须除去油臭味也无形增加保存成本，间接导致不肖厂商改以添加不可食用的塑化剂，制作出“品质稳定”的起云剂。

但“酵素修饰果胶”取代起云剂，不会有臭油味的问题，成本也仅是添加棕榈油的一半（注），如果这项专利能用于取代起云剂，将会写下食品工业重要的里程。

吴明昌：“全部取代（市面上的起云剂）不敢说，但至少能取代一半以上。”现在已有多个化工厂商与他们洽谈购买专利，并使用样本制作出不错的成品。

实验发现抑癌效果 后续研究潜力大

不过，吴明昌也表示，“酵素修饰果胶”其中的抑制癌细胞作用，后续仍是进一步深入研究首要方向。“这主要还是有经济价值的问题。比如我们做一公斤，人家愿意出三万块美金，但卖给起云剂（厂商），只有一两百块（台币）。”

现有美国健康食品公司，对抑制癌细胞研究专利相当感兴趣，正准备购买这项专利制做保健食品。虽然还在商谈中，但成交价格至少超过二十万美金。而起云剂本身成本较低，相关食品化工厂商开价仅约一、二十万之间，吴明昌表示非常重视这项专利研究，仍在与厂商持续商谈中。