难道米粉一定要无米？他拼了15年做出更惊人的纯米粉

正当监察院长张博雅点名米粉正名为炊粉是“乱改名”，日前业者找立委协商，要求无米也能叫“米粉”，台中农改场研究员杨嘉凌则花了十五年光阴，研发更适合做米粉的新品种，让米粉看起来更亮白、好吃，并结合纯米米粉业者，开发更具市场价值的纯米米粉。

产地履历契作 推出地产米粉

而让制作纯米米粉业者困扰的是，米商提供的米种通常混合且无法溯源，永盛米粉第四代曾永鑫说，父执辈那一代用米需求高，当时新竹还有3间供应商，如今只剩1间，供应的米不是单一米种，而是以台中籼17号为主的混合米，更难掌握是出自哪位农民，这让米粉想走上产销履历的道路难上加难。

“我一直希望未来米粉市场能走向契作模式，让米粉也能清楚溯源。”曾永鑫自信说道，米粉甚至可以发展地区性品项，像委托池上的农民契作，就可主打池上米粉，整个产业就能更精致化，因此新品种做出来的米粉若能更好吃，口感更扎实，业者会乐意改用，其余后续制作上的耗损率问题是可透过技术精进的。

台中农改场团队目前仍在分析这两年试验和永盛合作米粉试验计划的结果，不过可以肯定的是，台中籼197号白粉质低，加热膨胀较均匀，经过试验，无论米粉还是碗粿，成品色泽都较亮白，蛮符合消费市场需求，因此决定在上个月正式命名，开始推广。

接下来杨嘉凌将开始尝试制定“米粉原料配方”，一如市场上反应好吃的米饭通常会搭配2种以上的米种，以此借镜，不同在来米种有不同特性，市场和业者则有不同的需求，综合考量这些因素，就可尝试来寻找纯米米粉的完美比例。