除了食品安全，塑化剂还带来哪些警讯？

文／吴东杰 图／lanchiachi1977

德国的大肠杆菌污染、台湾的塑化剂、美国鸡肉含砷都占据了媒体的版面，前一阵子成了大众关注的焦点。这三个事件，呈现著各自不同的问题。

德国大肠杆菌污染首先指向西班牙的小黄瓜，但后来证实是德国的豆芽菜污染。

美国食品药物管理局FDA发现，添加在鸡饲料里的洛克沙砷，可能会残留在鸡的体内，洛克沙砷是种抗生素，具有抗病、促进成长的效果，由辉瑞药厂生产，已经使用了六十多年。

为什么已经使用这么久了，现在才发现它的问题？

仪器的精准，让六十年的问题被测出台面

有种说法是现在的仪器比较灵敏，已经从PPM到PPB了，亦即过去的可容许剂量单位是以百万分之一计算，但现在是微细到十亿分之一，其精细的测量就从五元硬币的污染量滴到浴缸，改善到丢进一个五十米的游泳池也都能测出来，随着仪器的灵敏，要求也细致了。

对于美国鸡肉含砷的问题，台湾的农政单位表示，台湾也有四成的养鸡场使用洛克沙砷抗生素。并且说明，除了欧盟禁用洛克沙砷外，美国、中国和拉丁美洲都有使用。意味着，台湾的政策，就是跟随美国等国家，而不是欧盟的标准。

欧盟虽然惯用严格的标准，但大肠杆菌污染发生时，还是无法当下立即找出污染源，甚至引发西班牙的抗议，因为西班牙的农业因此而产生巨大损失，这对于失业率和财政都陷于困境的西班牙而言，无意雪上加霜。

针对德国大肠杆菌的污染，英国卫报（Guardian）的专栏指出，于1996年英国的Lanarkshire也曾发生大肠杆菌的污染，当时死了21人，但是污染源很快且精准的找到，因为污染源发生在当地的肉摊。而这次德国的污染为何迟迟无法被确认，因为食物来源太多样且多元。专栏更明确的认为大肠杆菌的污染是工业化和全球化所致，甚至俄罗斯也宣布禁止输入、进口欧盟的蔬果。

全球化和工业化是食品污染的黑手，不仅造成德国大肠杆菌的污染，鸡肉含砷、甚至台湾的塑化剂也难逃这只黑手的污染。

为什么需要添加塑化剂添加物？

塑化剂不是食品添加物，但为什么会在食品里？这如同三聚氰胺不应该出现在奶粉里，但它却出现了。

现代人需要简单、便宜、迅速，也就是食品添加物的最大功能和效益。台湾的食品塑化剂事件，几乎是日本食品添加物之神安部司的著作“恐怖的食品添加物”的真实版，经由这次塑化剂事件让大家了解什么是“食品添加物”。

但食品的安全问题，难道就可以简约化成添加物的问题吗？

当然不是。添加物也绝不仅止于塑化剂所取代的起云剂。甚至什么是“起云剂”，相信第一次看到这个名词，也一定是腾云驾雾般的雾煞煞。

讲白话一点，“起云剂”是食品标示中“合并标示”的说词。在“恐怖的食品添加物”的书里，有一个小节专门在谈论“合并标示”的问题，这小节的标题更值得深思：“合并标示”的“背后”，有什么阴谋正在进行？

因为厂商得利于“合并标示”，就把同类功能的多项添加物写在一起，如“香料”、“乳化剂”，而不用写清楚、说明白，到底用了那几种香料、每种香料的剂量如何？所以果汁就不需真正的水果就可以调出果汁的香味和颜色。

这次塑化剂风波，当然也解答很多人心中的疑惑，为什么从没看到水果的工厂竟然可以天天运送出果汁。而“果子酱”也不是“果酱”，竟然是“起云剂”的一种，连食品专家都被蒙混了。令人恐慌的是，企业竟然将工业用的塑化剂添加在食品、饮料；而更离谱的，是连国家级的GMP厂，国营企业的台糖，知名品牌如统一等也都中箭，产品除了饮料、果汁，连保健、医药品也都含有塑化剂。

秀姑峦溪高量的DEPH

我们不仅吃进很多塑化剂的产品，生活周遭的塑化产品更多，甚至学者于2010年针对淡水河、大汉溪、新店溪、头前溪、大甲溪、北港溪、秀姑峦溪、基隆河、客雅溪、朴子溪、将军溪11条河川进行河川底泥和鱼体采样，检测结果，发现花莲秀姑峦溪鱼体所含塑化剂中的DEPH是11条河川中鱼体含量最高。

DEPH是环境贺尔蒙，会让雄性雌性化，更重要的是它会影响传宗接代的功能，严重的话还会让整个生物族群消失。而且它的潜伏期，可以达到一、二十年，甚至症状只会出现在下个世代。

为何秀姑峦溪的鱼体会有DEPH？花莲不是好山好水吗？而且在这次调查中也发现，河段中下游的底泥所含的DEPH也比上游高。

原因出在农药和家庭污水。谈到农药含有DEPH，一般会较无疑问，而家庭污水会含有DEPH，来自肥皂和洗衣粉。此外，塑料袋遇热也会溶解出DEPH。依照台湾人的生活习惯，DEPH就散布在在各个角落。

“食育”需要再改进

如果我们了解环境贺尔蒙物质的特性，就不会怀疑为什么花莲秀姑峦溪的鱼体会有DEPH，因为科学家也在北极熊的身上发现戴奥辛。而北极熊身上的戴奥辛从那里来？当然是来自于北极熊的食物链。就如同安大略湖生物体内的多氯联苯，随着生物的食物链，以大吃小，时间的累积，食物链愈顶端的生物其所含的浓度也就愈高。

面对着全球化、工业化的食品和食物生产，以及大量的化工产品。安全、健康的食物不但需要良善的政府治理，食品安全和生产环境的社会教育也相对的重要，另外就是消费者自求多福，要比生产者更加用心的了解所吃的食物，也就是所谓的“食育”。

塑化剂可以在台湾潜伏三十年，相信还有其他东西也还潜伏在这个地球上。DDT曾经是1940年代伟大的发明，1948年得到诺贝尔奖，事隔三十年于1972年才被禁用。

面对这些伟大的发明，或是专家的盲目，我们还有很多的争论正在进行，如基改作物。

面对这些隐而未现的风险，我们的“食育”需要再改进。从政府、企业，乃至消费者，有必要改善过去面对食物的态度。民众不可以继续对每天食用的食物漠不关心，否则最后受伤害的还是自己的健康。一旦有了危机意识，才能推动政府建立更严格的食品管制规范。