甘露子是什么蔬菜，了解它的别称特点与用途

甘露子是唇形科水苏属的多年生草本植物，人们主要食用它地下螺旋状的块茎。因为外形像蚕蛹又像小宝塔，各地叫法不一，常见别名有草石蚕、宝塔菜、地蚕、螺蛳菜等，遇到这些名字，多半指的就是它。

它的块茎洁白脆嫩，肉质多汁，带有淡淡的清香，吃起来爽口有嚼劲。这种蔬菜最经典的吃法是腌制成酱菜，是不少地方八宝酱菜中的重要原料，新鲜的甘露子也可以清炒或凉拌，风味别致。

种植方面，甘露子喜欢凉爽湿润的气候，耐寒性较强，适合种在疏松肥沃、排水良好的沙质土壤里。一般春季用小块茎做种播种，生长期注意保持土壤湿润、及时除草培土，等到秋末地上部分枯萎后，就可以分批采挖了。

除了直接食用，腌好的甘露子咸鲜脆爽，历来是佐粥下饭的好搭档，块茎中也含有碳水化合物和多种矿物质，可以作为日常饮食的一种补充。挑选时宜选形状完整、没有腐烂异味的产品，短期可放在阴凉处，长期保存则以腌制更为常见。