凤凰茶产自潮州凤凰山，是香气高扬的广东乌龙茶

凤凰茶是广东省潮州市凤凰山一带所产茶叶的统称，其中以凤凰单丛最为知名。它属于乌龙茶类，是广东乌龙的代表，茶树多分布在海拔较高的山地，常年云雾缭绕，昼夜温差明显，为茶叶品质打下了良好基础。凤凰茶这一名称与当地传统的采制方式有关，过去人们从凤凰水仙茶树群体中挑选出表现优异的单株，单独采摘、单独制作，故称单丛。经过长期选育，当地形成了众多各具特色的香型品系，常见的有蜜兰香、黄枝香、芝兰香、桂花香等，民间常有一树一香的说法。成茶条索紧结，色泽乌褐油润，冲泡后香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，并带有明显的山韵。同一香型在不同山头、不同树龄之间风味差异明显，老丛茶树制成的茶叶往往韵味更为突出。凤凰茶适合用沸水冲泡，潮州当地讲究工夫茶泡法，投茶量较大，出汤宜快，多次续冲仍有余香。日常存放需注意密封防潮、避光避异味，以保持香气纯正。选购时可从干茶外形、香气和耐泡程度等方面综合判断，不必盲目追求所谓古树名丛。