红鱼是南海常见经济鱼类，肉质少刺适合鲜食或制干

红鱼是民间对一类体色发红的海鱼的俗称，通常指笛鲷科的红鳍笛鲷，在广东、广西和海南沿海也叫红鸡、红槽。它的体形近似长椭圆形，鳞片较大，通体呈粉红或暗红色，外观十分醒目。这类鱼属于暖水性底层鱼类，多栖息在泥沙底质的海区，以小鱼虾和底栖动物为食。

红鱼在我国南海一带较为常见，是近海捕捞的传统经济鱼类之一。其肉质紧实洁白，细刺少，味道鲜中带甜，既可清蒸、红烧，也适合熬汤。沿海渔民还习惯将红鱼剖开晒制成红鱼干，咸香耐存放，是不少地方有名的海味特产。

近年来红鱼也逐步发展出海水网箱养殖，养殖时应保持水质清爽、溶氧充足，投喂新鲜小杂鱼或配合饲料。日常要注意控制放养密度，观察鱼的活动与摄食情况，发现异常及时处理，可以有效减少病害发生。

市场上挑选鲜红鱼时，以眼球清亮、鳃色鲜红、肌肉有弹性者为佳。选购红鱼干则要看外形完整、色泽自然，闻起来咸香而无异味，存放于阴凉干燥处即可。红鱼刺少肉厚，老少皆宜，是餐桌上常见的海产食材。