青菜的种类丰富，常见品种各有特色

青菜是人们对绿叶蔬菜的通俗叫法。狭义上多指小白菜一类，江南一带常把不结球的白菜直接称为青菜。广义上它涵盖了十字花科、苋科、菊科、伞形科等多个科属的叶用蔬菜，是日常餐桌上出现频率很高的一类菜。

从品种上看，十字花科是青菜中的大家族，常见的有小白菜、上海青、鸡毛菜、菜心、芥蓝、乌塌菜等。此外还有菠菜、苋菜、空心菜、茼蒿、生菜、油麦菜、芹菜、木耳菜等各具风味的叶菜。按季节来分，菠菜、乌塌菜等耐寒性较好，秋冬季节更为常见，空心菜、苋菜等喜欢温暖环境，夏季上市更集中。

总体来看，青菜普遍热量较低，含有膳食纤维以及维生素C、钙、钾等营养成分，深绿色叶片中的叶绿素和胡萝卜素通常更丰富。不同品种的口感差异明显，有的脆嫩清甜，有的略带清香或微苦，适合搭配不同的烹调方式。

挑选时可以留意叶片是否挺括、颜色是否自然，避开有黄叶、烂叶或萎蔫发软的植株。叶菜类不耐久存，买回后建议尽快食用，短期存放可包好后放入冰箱冷藏。烹调上以旺火快炒、焯水凉拌或做汤为宜，久煮容易让口感变老，营养流失也会更多。