多宝鱼的做法大全，清蒸红烧等家常做法详解

多宝鱼又称大菱鲆，是一种身体扁平的海水鱼，两只眼睛长在头部同一侧，肉质细嫩、小刺少，皮下胶质较丰富，是很受欢迎的食用海鱼。市面上的多宝鱼以养殖为主，家庭烹饪时以清蒸最能体现其鲜嫩的原味。

清蒸是多宝鱼最经典的做法。鱼处理干净后在鱼身两面划几刀，用姜片、葱段和少许料酒腌制片刻去腥，水开后放入蒸锅，根据鱼的大小大火蒸八到十分钟左右，出锅后倒掉盘中腥水，铺上葱姜丝，淋热油和蒸鱼豉油即可。蒸制时要注意火候，时间过长肉质容易变老。

除了清蒸，红烧多宝鱼也很常见。将鱼身两面煎至微黄，加入姜蒜、料酒、生抽、老抽和少量糖，添水没过鱼身一半，中小火烧至汤汁浓稠入味。喜欢清淡口味的可以做成葱油多宝鱼，喜欢外皮焦香的则可以尝试香煎或烤箱烘烤，整体做法都不复杂。

烹饪前的处理很关键。多宝鱼需去除鱼鳃和内脏，撕净腹内黑膜，鱼身表面的黏液可用刀背轻刮或用温水冲洗，这样能明显减少腥味。挑选时以眼睛清亮、鱼鳃鲜红、肉质有弹性的活鱼或鲜鱼为佳，买回后尽快烹饪，不宜久放。

关于常见疑问，多宝鱼的鱼皮是可以食用的，胶质丰富、口感软糯，介意的人也可以去除。如果担心腥味重，除了提前腌制，还可以在蒸鱼时加入姜葱，或在出锅后用热油激香葱姜，都能有效提升风味。