多宝鱼是海水养殖的名贵比目鱼，肉质细嫩营养丰富

多宝鱼学名大菱鲆，是一种冷水性的海水比目鱼类，身体扁平呈菱形，两只眼睛长在头部同一侧。它原产于欧洲大西洋沿岸海域，商品名带有吉祥富足的美好寓意，上世纪引入我国后，逐渐成为沿海地区重要的海水养殖品种。

不少人会把多宝鱼和比目鱼、左口鱼、偏口鱼搞混。其实比目鱼是对两眼长在同一侧的扁平鱼类的统称，左口鱼、偏口鱼也是民间的俗称，而多宝鱼特指大菱鲆这一种，可以理解为家族和成员的关系。所以说多宝鱼是比目鱼的一种，这个说法是没有问题的。

从食用价值来看，多宝鱼肉质细嫩，肌肉间刺少，胶质含量比较丰富，口感爽滑，高蛋白低脂肪，适合清蒸、红烧等多种做法。其中清蒸最能保留它本身的鲜味，是家庭餐桌和宴席上都常见的海产品。

在养殖方面，多宝鱼喜低温、水质清澈的海水环境，我国山东、辽宁等北方沿海地区利用地下海水开展工厂化养殖较多。选购时以眼睛清亮、鱼鳃鲜红、按压鱼肉有弹性的为佳，买回后建议尽快烹饪或低温保存，以免影响鲜度。