多春鱼是因鱼卵丰富而得名的小型冷水鱼

多春鱼并不是严格的鱼类学名，而是市场上的通俗叫法，泛指以鱼卵丰富著称的小型冷水鱼，常见的多指毛鳞鱼或柳叶鱼一类。"春"在粤语中意为鱼卵，"多春"就是卵多的意思，因此这类鱼上市时多以带卵的雌鱼最受青睐。

多春鱼体型细小修长，体表银白，肉质细嫩并带有适度油脂。它们主要分布在北太平洋、北大西洋及北极附近的冷水海域，属于群游性鱼类，渔汛相对集中，捕捞后多经速冻处理运往各地市场。

在餐桌上，多春鱼最常见的做法是盐烤和油炸，整条下锅，连骨带卵一起吃，口感外酥里嫩，鱼卵在齿间爆开是其最大特色。鱼肉富含优质蛋白，连骨食用还能补充钙质，鱼卵则带来浓郁鲜味，因此成为居酒屋和烧烤店的常见菜品。

挑选时可留意鱼眼清亮、鱼身完整有弹性、腹部饱满的个体，冷冻品解冻后应尽快烹调，不宜反复冻融。需要说明的是，带卵程度会因捕捞季节和个体差异而不同，并非每条都满腹鱼卵，购买时可按需求挑选。