加州鲈鱼是原产北美的优质淡水养殖鱼类

加州鲈鱼又称加州鲈，学名大口黑鲈，原产于北美洲的淡水水域，早期经美国加州引进我国，因此俗称加州鲈。它属于肉食性鱼类，自然环境下主要捕食小鱼、小虾和水生昆虫，如今已是我国重要的淡水养殖品种之一。

这种鱼体型侧扁呈纺锤形，背部呈青黑色，体侧有一条不规则的黑色纵带，外观辨识度较高。它生长速度较快，对水温的适应范围较宽，但耐低氧能力相对有限，养殖时需要保持水质清新、溶氧充足。

人工养殖加州鲈多选择进排水方便、水源充足的池塘，苗种经驯化后可摄食人工配合饲料。养殖过程中要合理控制放养密度，坚持定期调水改底，并做好病害预防工作，常见问题多与细菌、病毒感染有关，发现鱼体异常应及时请专业人员诊断处理。

加州鲈肉质细嫩、少肌间刺，蛋白质含量较高、脂肪适中，清蒸最能体现其鲜味，也可红烧或炖汤。它与桂鱼外形有些相似，但两者在体型、体色花纹和养殖方式上均有明显区别，选购时稍加留意即可分辨。