空心菜的做法大全，掌握蒜蓉清炒等家常烹饪技巧

空心菜又称蕹菜、通菜，是夏季常见的绿叶蔬菜，茎中空、叶嫩绿，生长快、上市量大，是许多家庭餐桌上的常客。空心菜的做法大全，就是把这类家常烹制方式集中整理出来，供烹饪时参考选用。

最经典的做法当属蒜蓉空心菜，热锅热油爆香蒜末，大火快炒至菜叶变软即可出锅，讲究一个快字。除此之外，腐乳空心菜、沙茶空心菜、辣椒炒空心菜梗、上汤空心菜、凉拌空心菜等做法也各有风味，有的浓郁下饭，有的清淡爽口。

想把空心菜炒得翠绿好吃，有几个小技巧值得留意。茎和叶成熟速度不同，下锅时可先炒梗再放叶；全程大火快炒能减少出水，保持脆嫩口感；焯水时在水中加少许盐和几滴油，颜色会更绿。炒好后应尽快食用，久放容易发黑变色，影响卖相和口感。

挑选时以嫩梢、叶片完整、茎秆细嫩的为佳，过老的茎纤维粗、口感差。空心菜膳食纤维丰富，热量不高，适合搭配蒜末、腐乳、虾酱等调味，做法简单又下饭，很适合日常家庭烹饪。