龙头鱼是刺少肉嫩的沿海常见经济鱼类

龙头鱼是一种近海小型海水鱼类，因头部形似龙首而得名，沿海一带还常称其为水潺、豆腐鱼、九肚鱼。它体形延长而柔软，通体呈灰白色半透明状，主要分布在西太平洋和印度洋的温暖近海水域，我国东海、南海沿岸均有出产。

龙头鱼最突出的特点是肉质细嫩松软，含水量高，入口滑嫩近乎豆腐，这也是豆腐鱼这一俗称的由来。它骨骼细软，除主脊骨外几乎没有硬刺，食用起来十分省心。不过新鲜龙头鱼不耐久存和长途运输，因此多在产地就近销售，其余则加工成鱼干或腌制品出售。

在食用方面，龙头鱼的家常做法相当丰富，常见有挂糊油炸、红烧、椒盐和煮汤等，制成干品后用于煎炸或与其他食材同烧也别有风味。由于鱼肉软嫩易散，烹调时宜动作轻缓、火候适中，翻动过多反而容易使鱼肉碎烂。凭借刺少肉滑、易于烹调的特点，它是沿海地区餐桌上很受欢迎的海产之一。

挑选龙头鱼时可注意鱼体完整、表面有光泽、无异味，久放或反复化冻的鱼肉容易发软走味。买回后若不立即食用，宜清理干净后冷藏或冷冻保存，并尽快吃完。只有保证新鲜，才能充分体现龙头鱼嫩滑鲜甜的风味特点。