露笋就是芦笋，营养价值与种植特点一次看懂

露笋是芦笋的别称，属于天门冬科天门冬属的多年生草本植物，以春季萌发的嫩茎为食用部位。相传清晨带露采下的嫩茎最为鲜嫩，露笋之名也由此而来，至今在不少地区它仍是市场上的习惯叫法。

芦笋嫩茎挺拔细长，外皮光滑，顶端带有紧密的鳞片状芽苞。按栽培方式不同，见光生长的是绿芦笋，培土遮光后采收的则是颜色洁白的白芦笋，两者口感略有差异，白芦笋通常更为柔嫩清甜。

种植方面，露笋喜光照充足、土层深厚且排水良好的环境，忌积水和连作。它是多年生作物，一次定植后可连续采收多年，前一两年的新田一般以养株为主，待地下根系储存了足够养分，产量才会逐渐稳定。采收时适当留养嫩茎，能让植株保持长势。

营养上，露笋热量低，含有叶酸、天门冬酰胺以及多种氨基酸和矿物质，嫩茎水分足、纤维细，焯水后清炒、白灼或煮汤都很合适。挑选时以茎部挺实、切口湿润、芽苞紧闭为佳，买回后应尽快食用，存放过久容易老化发苦。