青鱼的做法大全，家常烹饪简单又美味

青鱼是我国常见的淡水养殖鱼类，也是传统的四大家鱼之一。它体形较大，因喜食螺蛳等软体动物，民间也常称其为螺蛳青。青鱼肉质厚实紧致，肌间刺较少，鲜而不腥，深受不少家庭欢迎，处理时一般切成段或块，既方便入味，也更容易烧透。

家常做法以红烧和炖煮居多。红烧青鱼块可先用料酒、姜片和少许盐腌制片刻，再下锅煎至两面微黄，加入酱油、糖和热水焖煮收汁，成品色泽红亮、咸鲜适口。青鱼炖豆腐也很受欢迎，鱼块煎香后加热水，放入豆腐块小火慢炖，汤汁浓白，鱼肉软嫩。

除烧炖之外，青鱼还适合做熏鱼、鱼丸或腌制成腊鱼。江南一带的爆鱼多用青鱼制作，鱼块炸透后趁热浸入调好的卤汁，外脆里嫩，风味独特。整条大鱼腌好晾透后蒸熟切片，咸香下饭，是不少地方的传统吃法。

烹饪时需注意几点。挑选青鱼应选鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、肉质有弹性的新鲜个体；鱼腹内的黑膜和血污要清理干净，再用姜葱和料酒去腥，成菜口感更好。烧炖时火候不宜过大，避免鱼肉散烂，影响味道和卖相。