五香指花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香五种香料

五香是中式调味里的一个传统概念，通常指花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香这五种香辛料的组合。用它们搭配出的味道咸香厚重，既能去腥解腻，又能给菜肴增香，所以称为五香。除了整料使用，把这几种香料按比例研磨成粉，就是常见的五香粉。

五香并不是一成不变的固定配方，不同地区和家庭会根据口味灵活调整。有的地方用陈皮、干姜或甘草替换其中一两种，市面上五香粉的配料表也各有差异。总体要求是香味协调、层次分明，突出咸鲜回甘的复合风味。

从农业角度看，五香涉及的香料大多是重要的经济作物。八角、肉桂多生长在温暖湿润的南方山区，花椒耐旱耐瘠、适应性强，小茴香在不少产区都有种植，丁香则属于热带作物。这些香料多为多年生树木或灌木，一次栽种可多年采收，是一些地区农民增收的特色种植项目。

日常使用时，整粒香料适合卤、炖、煮，能长时间释放香味，常用来做卤肉、五香茶叶蛋、五香花生和五香豆干等；五香粉则更适合腌制、拌馅或裹炸。需要注意的是用量不宜过多，尤其是丁香，放多了容易发苦。香料应密封避光、存放在干燥处，避免受潮串味。