香菜产地遍布南北，温凉气候下种植风味更佳
香菜学名芫荽，是伞形科的一年生或二年生草本植物，因带有特殊清香，常用于调味、去腥和点缀。所谓香菜产地，既指它在各地的种植分布，也涉及不同产区因气候和土壤差异而形成的上市时间与风味差别。总体来看，香菜适应性强，南北各地均有栽培，是菜市场里常年可见的绿叶香辛蔬菜。
香菜喜凉爽气候，有一定耐寒性但不耐高温，生长适温大致在十五到二十度左右，温度过高容易抽薹开花，叶片变小、香味变淡。因此露地栽培多安排在春秋两季，冬季则依靠南方温暖地区或大棚设施继续供应，形成周年不断档的格局。就产地条件而言，疏松肥沃、排水良好的壤土更有利于根系发育，长出的香菜叶柄粗壮、香气浓郁。
从分布情况看，华北、华东、华中等地都有较集中的种植，部分高海拔冷凉地区在夏季也能产出品质不错的香菜；在台湾，彰化北斗一带则是知名的传统产区之一。不同产地因温差和管理方式不同，风味与上市季节各有特点，一般来说采收后越新鲜，香气保留得越完整。
选购时可挑叶片翠绿、没有黄叶烂叶，梗部脆嫩多汁的为佳。香菜不耐久放，买回后可用厨房纸包好放冰箱冷藏，并尽快食用。日常除了煮汤、拌菜、去腥提味，也常用来装饰菜品，对气味敏感的人初次食用可少量尝试，多数人习惯后接受度会明显提高。
