杏仁产地以美国加州最集中，中国新疆与华北亦有出产

杏仁一般指杏树的种仁，而市售的美国大杏仁在植物学上其实是扁桃仁，俗称巴旦木，两者在日常称呼中常被混用。从全球范围看，美国加州是扁桃仁最集中的产地，地中海沿岸的西班牙、意大利、希腊以及澳大利亚、土耳其、伊朗等地也有广泛种植。

中国本土的杏仁以杏核仁为主，多产自华北、西北的山地丘陵地带，河北、山西、陕西、甘肃、内蒙古等地都有出产。扁桃的规模栽培则主要集中在新疆，南疆气候干燥、日照充足，是国内知名的巴旦木产区。

这类作物普遍喜光耐旱，适合温凉干燥的气候环境，开花期需要防范晚霜，果实成熟期则以少雨晴朗的天气为佳，多雨高湿容易引发病害、影响果仁品质。土壤方面，土层深厚、排水良好的沙质壤土最适宜栽种。

产地不同，杏仁的风味与用途也有差异。甜杏仁常用于炒货、糕点、饮品和日常烹饪，苦杏仁一般经炮制后入药或少量调味。挑选时可以留意颗粒是否饱满、颜色是否自然，闻起来有清香而无油腻哈喇味的通常品质更好，购买时也可关注包装上的产地信息。