银耳产地以福建古田和四川通江最为知名

银耳又称白木耳、雪耳，是一种胶质状的食用菌，因子实体洁白、形似耳朵而得名。它富含银耳多糖等成分，口感软滑清润，常用来炖煮羹汤或制作甜品，是中式餐桌上的传统滋补食材。

银耳在国内的产地分布较广，福建、四川、湖北、陕西、云南、贵州等省份都有种植，台湾也有栽培，其中以福建古田和四川通江最为知名。古田是国内重要的银耳产区，以代料袋栽为主，生产规模大、市场供应稳定；通江银耳则以段木栽培传统闻名，多利用青冈类树木培育，栽培历史悠久。

栽培方式不同，银耳的品质特点也有差别。段木栽培的银耳生长期较长，朵形相对较小，胶质浓厚、香气明显；代料栽培的银耳朵形大而完整、大小均匀，出产稳定，价格也较为亲民。两者各有特色，消费者可按用途和预算选择。

挑选干银耳时，可以从颜色和朵形入手。品质好的干品呈淡黄或微黄色，朵形完整、肉质厚实、蒂头干净无杂质。颜色过分雪白的银耳可能经过漂白或熏硫处理，选购时需谨慎。买回后用清水泡发，炖煮后胶质丰富、口感软糯，即为佳品。