芝麻产地主要分布在温暖干燥地区，品种风味各有特色

芝麻是历史悠久的油料作物，植株不高，种子却能榨出香气浓郁的油脂，也能直接入菜增香。所谓芝麻产地，指的就是商业化种植与采收集中的区域。就全球来看，芝麻广泛种植于热带与亚热带地区，印度、非洲及东南亚多国都是重要产地；在中国大陆，河南、湖北、安徽等省份的栽培较为集中。

适合种芝麻的地方有共同点。芝麻喜温暖、光照充足的气候，耐旱却不耐淹，土层疏松、排水良好的砂质壤土最合适。因此主要产区多位于平原或缓坡地，雨季排水顺畅，收获期天气干燥，才能让籽粒饱满、色泽光亮。若开花结蒴期遇上连日降雨，容易落花或籽粒受损，这也是产地选择特别看重排水条件的原因。

在台湾，芝麻多称作胡麻，产区集中在台南的西港、将军一带，云林、彰化及澎湖等地也有零星栽培，以秋作为主，入冬前后采收。品种上以白芝麻与黑芝麻最常见，白芝麻榨出的胡麻油香气清雅，常用于拌炒与进补料理，黑芝麻则多用于糕点、馅料与饮品。

对消费者来说，认明产地有助于挑选新鲜芝麻。产地直送，或由在地农会、产销班推广的产品，通常标示清楚，新鲜度也较有保障。购买时可留意包装上的产地与采收期资讯，无论是榨油、磨酱还是做点心，良好的产地条件都是香气与风味的根本。