核桃油营养价值高，适合日常适量食用

核桃油是以核桃仁为原料，经压榨或浸出等工艺制得的植物油，油色清亮，多呈浅黄或淡琥珀色，带有核桃特有的坚果香气。它是国内比较常见的特色木本食用油，产区多集中在核桃种植较广的地方。

从营养角度看，核桃油以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸、亚麻酸含量较高，还含有维生素E等成分，因此常被认为是一类营养价值较好的食用油。不过它和普通食用油一样热量不低，日常食用仍需注意控制用量。

按加工方式划分，核桃油大致有冷榨和热榨两类。冷榨温度较低，能较好地保留核桃的天然香气和营养成分，油色浅、口感清淡；热榨出油率相对高一些，香味更浓，颜色也略深。选购时可以留意包装上标注的加工工艺。

在食用上，核桃油适合凉拌、拌面、调入粥品或辅食中，也有人用它进行低温烹调。由于不饱和脂肪酸含量高，长时间高温油炸容易破坏营养并产生异味，建议尽量避免。保存时要密封、避光并放在阴凉处，开封后尽快用完，若出现哈喇味就不宜再食用了。