食用橄榄油分多个等级，特点和选购方法不同

食用橄榄油是以油橄榄鲜果为原料压榨或加工制成的食用油，属于木本植物油。油橄榄原产于地中海沿岸，西班牙、意大利、希腊等国是传统产区，我国甘肃陇南、四川、云南等地也有规模化种植，所产橄榄油品质逐渐受到市场认可。

按加工工艺和品质等级，食用橄榄油一般分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油等类别。特级初榨橄榄油由鲜果低温物理压榨直接获得，不经化学处理，保留天然果香和营养成分，是等级最高的一类；精炼橄榄油色泽清淡、风味温和，混合橄榄油则由精炼油与一定比例初榨油调配而成。

从营养角度看，食用橄榄油以单不饱和脂肪酸含量高著称，并含有维生素E和多酚类物质等成分，因而在各类食用油中颇受关注。特级初榨橄榄油适合凉拌、蘸食或菜肴出锅前调味，精炼类产品耐热性更好，也可用于日常煎炒烹煮。

选购时可通过标签辨别等级和产地，优先选择生产日期较新、包装避光的产品，深色玻璃瓶更有利于保存。橄榄油开封后应密封存放于阴凉避光处，避免高温和阳光直射，并尽量在较短时间内用完，以防风味和品质下降。